關(guān)于印發(fā)臨沂市餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)工作指引的通知

各縣區(qū)領(lǐng)導(dǎo)小組（指揮部），市委領(lǐng)導(dǎo)小組（指揮部）辦公室各成員單位、各工作組：

為進(jìn)一步規(guī)范做好全市餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)疫情防控工作，經(jīng)市委領(lǐng)導(dǎo)小組（指揮部）同意，現(xiàn)將《臨沂市餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)工作指引》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。

市委新冠肺炎疫情處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組（指揮部）辦公室

2020年3月21日

臨沂市餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)工作指引

為積極穩(wěn)妥推動(dòng)全市餐飲企業(yè)有序復(fù)工復(fù)業(yè)，根據(jù)商務(wù)部《關(guān)于在做好防疫工作的前提下推動(dòng)商務(wù)領(lǐng)域企業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)的通知》和省商務(wù)廳《關(guān)于在全省餐飲企業(yè)推行堂食分餐制的通知》要求，結(jié)合當(dāng)前疫情防控形勢(shì)，制定本指引。

一、復(fù)工復(fù)業(yè)基本條件

（一）全面禁止非法食用、交易野生動(dòng)物的行為；嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺、制售活禽。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。（二）餐飲企業(yè)承擔(dān)疫情防控主體責(zé)任，法人全面負(fù)責(zé)。切實(shí)做到防控機(jī)制到位、員工排查到位、防疫物資到位、場(chǎng)所管理到位、宣傳教育到位、食品安全到位。（三）恢復(fù)經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)必須對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐用具等進(jìn)行徹底消毒清洗，對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行全面清理，嚴(yán)禁使用售賣假冒過(guò)期變質(zhì)食品。

二、從業(yè)人員管理

（一）建立職工健康狀況檔案，對(duì)從業(yè)人員及其家屬近期去向和密切接觸人員的信息進(jìn)行摸排，按人員風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分類進(jìn)行管理。（二）嚴(yán)格從業(yè)人員健康檢查，體溫超過(guò)37.3℃或出現(xiàn)乏力、干咳及胸悶等癥狀的迅速轉(zhuǎn)移至臨時(shí)隔離室，及時(shí)報(bào)告屬地防控指揮部。（三）嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生要求，從業(yè)人員要注重個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，全程配戴口罩上崗，服務(wù)過(guò)程中與顧客保持間距。（四）加強(qiáng)外出采購(gòu)人員的工作行程和所有員工8小時(shí)外的行程管理，減少外出集聚。

三、用餐管理

（一）暫停各類集體聚餐（宴席）活動(dòng)。（二）顧客應(yīng)佩戴口罩進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，不戴口罩拒絕進(jìn)店。進(jìn)店時(shí)必須測(cè)量體溫，出現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的，不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，并及時(shí)勸離現(xiàn)場(chǎng)，提醒其及時(shí)報(bào)告屬地有關(guān)部門。（三）建立用餐人員可溯源制度，形成檔案管理，登記至少1名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。（四）實(shí)施堂食分餐制管理。推薦使用三種分餐模式。1.“分餐位上”模式。菜品設(shè)計(jì)應(yīng)按照分餐的要求制定菜單、搭配菜品，餐廳后廚設(shè)置備餐間或分餐臺(tái)，按位上餐，保證每位顧客用餐用量和餐具的獨(dú)立性。2.“分餐公勺”模式。上餐時(shí)在每道菜品器皿內(nèi)配備席面羹或分餐夾，并在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具，保證顧客用餐的獨(dú)立性。3.“分餐自取”模式。消費(fèi)者在點(diǎn)餐臺(tái)點(diǎn)餐，由服務(wù)人員按照消費(fèi)者點(diǎn)餐使用專用餐具或一次性餐具進(jìn)行配餐。（五）鼓勵(lì)通過(guò)外賣方式經(jīng)營(yíng)。

四、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所管理

（一）明確相關(guān)標(biāo)識(shí)。在醒目位置對(duì)本單位防控措施和顧客用餐須知進(jìn)行書面公示。在入口處、收銀臺(tái)等處設(shè)置1.5米間隔線，安排專人引導(dǎo)人流，避免人員集聚。（二）規(guī)范就餐安排。實(shí)行預(yù)約就餐、錯(cuò)峰就餐，控制就餐人流，確保就餐人員保持不少于1米的距離，條桌盡量同向而坐；圓桌隔位相坐，座位間隔應(yīng)保持1米以上，面對(duì)面距離不小于1米。（三）及時(shí)消毒清潔。每桌顧客用餐后，應(yīng)立即對(duì)相關(guān)桌椅進(jìn)行消毒，10分鐘后再安排下一批次顧客。為顧客提供公共洗手液、消毒酒精，提醒顧客應(yīng)餐前洗手。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈、消毒。（四）保持室內(nèi)通風(fēng)。定期開(kāi)門、開(kāi)窗，不具備規(guī)定通風(fēng)條件的不得營(yíng)業(yè)。使用壁掛式空調(diào)、立柜式空調(diào)的單位，應(yīng)定期對(duì)空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行消毒；不得使用沒(méi)有空氣凈化消毒裝置的中央空調(diào)。（五）加強(qiáng)電梯管理。三層以下建議步行樓梯，對(duì)于必須開(kāi)放使用的電梯，應(yīng)增加消毒頻次，并在電梯間張貼提示語(yǔ)，提醒顧客戴口罩、不交談，并酌情限乘電梯人數(shù)，降低集聚風(fēng)險(xiǎn)。

本指引適用于新冠肺炎疫情防控期間低風(fēng)險(xiǎn)縣（區(qū)）的餐飲業(yè)（不包括學(xué)校及單位食堂）。疫情結(jié)束后，本指引自行作廢。