隨著豬肉價格的上漲，牛肉、羊肉也出現(xiàn)持續(xù)小幅上漲的趨勢。近日，記者走訪零售商、批發(fā)戶、餐館了解到，截至9月2日，臨沂牛羊市場零售價格分別為38元/斤、40元/斤。價格的上漲，影響到牛羊肉的銷量，一些牛羊肉零售商，每天的銷量減少了一半。
餐飲業(yè)牛羊肉
采購量大幅度下降
記者在市區(qū)軍聯(lián)農(nóng)貿(mào)市場看到，這里的十幾家牛羊肉商販，目前都面臨著牛羊肉價格上漲、銷量大減的問題。一名商販告訴記者，羊腿帶骨的價格為37元/斤，不帶骨頭的為40元/斤，羊排則是35元/斤；牛腩也從之前的32元/斤，上漲到35元/斤。
“從3個月之前開始，牛羊肉零售價格就開始漲了。”該商鋪老板說，價格漲了，銷售卻少了將近一半。好多飯店、餐館采購量減少了，大客戶走量減少，對生意沖擊很大。
該老板表示，上半年羊肉市場零售價是37元/斤，牛肉零售價是35元/斤；下半年，牛羊肉每斤各漲3元錢。這3元錢對于以營利為目的的飯店來說，只有減少使用量，才能在經(jīng)營中獲得更大的利潤。“一天營業(yè)額下降到不到1萬元，比之前沒漲價時少了近一半。”該老板無奈地說道。
與往年同期相比一天少賣5只羊
在臨沂軍聯(lián)農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營金記清真牛羊肉商鋪的毛義芳，從事這行有27年了，不僅搞零售，還做批發(fā)。毛義芳主要在蒙陰孟良崮收牛羊，尤其是本地的黃牛，口感比其他品種更好一些。
毛義芳說，今年牛羊肉的收購價，是近年來的最高峰，但近期的銷售卻進入到了淡季。“做生意這些年，牛羊肉生意幾乎沒有淡季，但是這段時間生意下降，還是頭一回。因為牛羊肉漲價，飯店的需求量也下降了。”毛義芳說，今年6月，每天還能賣掉30只羊，現(xiàn)在每天能賣掉15只羊，就是整個市場銷量比較高的了。
“與往年同期相比，一天少賣至少5只羊。”毛義芳說，現(xiàn)在一天的營業(yè)額在3萬元，但她還是看好中秋前的銷售。“過幾天的銷量就會上來的，每天30只羊、兩頭牛都能賣掉。”毛義芳說，對于中秋前的牛羊肉價格，應該不會出現(xiàn)明顯上浮，目前的價格算是比較高的。
養(yǎng)殖戶惜售，商販跑村串巷難收牛羊
說起今年的牛羊肉零售行情，馬家清真牛羊肉商鋪的蔣自美卻覺得生意不好做。羊肉從上半年的37元/斤上漲到40元/斤,牛肉從35元/斤上漲到38元/斤。表面上看價格上漲了，可是銷量卻下降了。
牛羊肉每斤上漲了3元錢，卻讓零售商戶犯了難。“前幾天連續(xù)找了3個村，一頭牛也沒有收到。”蔣自美告訴記者，以前進村收牛，一天收10頭牛很輕松，現(xiàn)在卻收不到牛，只能去批發(fā)市場進貨了。
不僅僅是活牛難收，連活山羊也快收不到了。進一個村，一天收50只羊，那是以前常有的事；現(xiàn)在出去一天，能收10只羊還算運氣好。
蔣自美今年上半年，收購活牛14元/斤。現(xiàn)在需要17元/斤，收一頭牛重量在1300斤-1400斤，需要多花4000多元。收購活山羊，去年同期還是15元/斤，今年卻要18元/斤。
收購價提高，相應的零售價格也會提高，但是銷量卻沒有提高。“一個多月前，一天還能賣6只羊，現(xiàn)在連3只羊都賣不完。”蔣自美說，不僅僅是羊肉的銷量下降了，連牛肉銷量也跟著下滑。之前一天賣300斤牛肉，現(xiàn)在連100斤都賣不掉。
最近一段時間，蔣自美每天的營業(yè)額一直在下降。“正常情況下，一天可以賣10000塊錢的牛羊肉，現(xiàn)在每天的營業(yè)額在6000元左右。”蔣自美希望利用中秋節(jié)，提高自家店的牛羊肉銷量。
外賣純羊肉湯飆升到85元/斤
牛羊肉價格的上漲，對零售商、批發(fā)戶的營業(yè)額造成了不小的影響，對于以牛羊肉銷售為主的餐館，影響也很大。記者從一外賣平臺看到，在武漢路一家牛肉湯館，純牛肉湯一碗的價格為20元；在沂蒙路一家小吃牛肉湯店，牛肉粉絲湯價格為25元一碗。
記者在采訪中，店鋪老板均稱：牛肉價格上漲，如果餐館不漲價，利潤就會減少。相比較牛肉的價格上漲，羊肉湯的漲幅更高。武漢路一家全羊館，羊肉湯85元/斤，全羊湯75元/斤；廣州路一家全羊館，純羊湯80元/斤；天津路一家羊肉餐館，純羊湯75元/斤，全羊湯65元/斤……
每天午餐都需要靠外賣的劉霖，最近一段時間，都沒有在外賣平臺點跟牛羊肉相關的菜品。“太貴了，有那些錢，真不如去市場買點肉自己做做。”劉霖說道。
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彈性消費+供求關系
是一個均衡動態(tài)過程
2018年，全國肉羊養(yǎng)殖掀起了高潮，肉羊養(yǎng)殖的效益比較明顯，利益的帶動使更多的人員從事肉羊規(guī)模養(yǎng)殖。2019年春節(jié)過后，羊肉零售價格比春節(jié)前普遍降了一兩元。當時就有一些聲音預測，2019年羊肉價格將會趨于平穩(wěn)，不會有太大的價格波動。然而，從今年6月份開始，市場上羊肉價格已經(jīng)漲到40元/斤，放養(yǎng)的黑山羊價格高達48元/斤。
針對這一市場變化，臨沂大學商學院教授朱建成表示，隨著豬肉價格的上漲，消費者在彈性消費范圍內，會選擇消費牛羊肉。這也在一定程度上，讓牛羊肉的供給需求關系發(fā)生了變化。“豬肉價格上漲，帶動牛羊肉產(chǎn)品價格上漲，這是市場經(jīng)濟正常調整的結果。”朱建成說道。
肉羊的養(yǎng)殖，以前主要是依靠村民的分散養(yǎng)殖為主。近幾年，由于環(huán)保形勢的壓力，各地都采取了一系列的措施，劃定禁養(yǎng)區(qū)和限養(yǎng)區(qū)，使一些散戶不再從事畜牧業(yè)。“肉羊的規(guī)模化養(yǎng)殖，在技術上還有待于更深層次的研究推廣，許多地方還不能形成市場。”朱建成說，尤其是山羊更適合于放養(yǎng)的習性，制約了規(guī)模化養(yǎng)殖的發(fā)展。所以，在養(yǎng)殖總量上很難實現(xiàn)提升。
臨報融媒記者 王曉 通訊員 劉斐
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