購物中心體驗式消費功能日益突出，餐飲娛樂的比例越來越大，知名的餐飲品牌已成為今后商業(yè)項目招商重點。那么什么樣的餐飲品牌最受購物中心喜愛呢？

 

購物中心體驗式消費功能日益突出，餐飲娛樂的比例越來越大，知名的餐飲品牌已成為今后商業(yè)項目招商重點。

 

以往購物、餐飲、娛樂“52：18：30”的業(yè)態(tài)經(jīng)營“黃金比例”正在被打破，取而代之的是購物、餐飲、休閑1：1：1聯(lián)袂主演的消費模式。而餐飲業(yè)態(tài)細分以及業(yè)態(tài)組合趨勢也在面臨調(diào)整，主要歸納為“三減少，三增加”，即高端餐飲比重減少，主題休閑餐飲比重增加；高樓層餐飲比重減少，各樓層穿插的餐飲比重增加；大店面餐飲比重減少，小店面餐飲比重增加。

 

一、購物中心輕餐飲受熱捧，高端餐飲遇冷

 

餐飲系列產(chǎn)品類型眾多，對全國100個以“體驗式消費”為業(yè)態(tài)組合定位模式的購物中心進行統(tǒng)計，有約20000個商鋪，而餐飲商鋪共計3600家，占購物中心商鋪總數(shù)的18%。

 

隨著消費習慣的升級，購物中心的餐飲業(yè)態(tài)也正在向主題化、娛樂化的體驗型方面發(fā)展。除去飲品之外，最受歡迎的正餐前三強分別是中式快餐，日韓泰料理以及火鍋燜鍋。

 

而以往熱門的高端餐飲的市場占比本年度落后于火鍋燜鍋，僅列第四位。近兩年，購物中心對于高端餐飲的爭搶熱度降到最低點，一方面由于高端餐飲經(jīng)營業(yè)績差，對租金貢獻值低（2014年上半年，高端餐飲企業(yè)營業(yè)收入平均下降幅度超過50%，甚至嚴重的出現(xiàn)被迫關(guān)店）。

 

另一方面，因為高端餐飲進入購物中心的物業(yè)要求高，經(jīng)營面積大，并需要單獨的交通組織。這對于購物中心的工程設(shè)計要求較高，而且增加了購物中心后期業(yè)態(tài)調(diào)整難度。這些因素疊加一起，都讓購物中心“想說愛你不容易“。

 

然而與大型高端餐飲現(xiàn)狀不同的是韓式餐飲。都市白領(lǐng)作為購物中心的主要消費群體，其生活和生存壓力一直不減，但內(nèi)心深處卻仍然有著強烈的關(guān)于信仰、精神的自我解放的需求，因此，很多裝修精美、情調(diào)小資、服務(wù)細致周到而且價位合理的餐廳受到都市白領(lǐng)追捧，配合著清新親和的韓劇，韓式餐飲無疑這方面走在了中國大多數(shù)高端餐飲餐廳前面。

 

二、購物中心更愛“縮小版”精品餐飲業(yè)態(tài)

 

隨著購物中心對于租賃回報要求的不斷提高，餐飲業(yè)態(tài)相對偏低的租金支付能力也促使其自身不斷改良，不少進入商場的餐飲為提高收益率，更多地選擇了150平米左右的精致小店。

 

根據(jù)餐飲業(yè)態(tài)細分來看，雖然正餐的吸客能力強，但面積和選址要求高，但簡餐、中西快餐、休閑餐飲對樓層要求不高，面積在100-300平方米左右，更能滿足青年主力消費群體休閑娛樂和約會之用。“簡餐+快餐+休閑飲品+外賣”的多樣化餐飲組合模式，在總面積上與大型正餐相當，但聚客能力會更強，對于購物中心而言，租金收益也會更高。

 

專業(yè)研究表明，餐飲業(yè)態(tài)的聚客能力的大小在一定程度上決定了商場培育期的長短。目前餐飲業(yè)的整體回報周期為2-3年，若是小面積的餐飲店，最快的回報周期是8-9個月。比如，韓式燜鍋品牌客來滋，經(jīng)營面積小，客流穩(wěn)定，就屬于典型精品小餐飲品牌的范例。客來滋首家店面120平方米，共設(shè)27個鍋位。其周一到周五營業(yè)額約2萬元，平均消費人數(shù)約500人次，而周末營業(yè)額高達2.6萬，平均消費人數(shù)約650人消費?？梢酝扑愠雒吭聽I業(yè)收入將近65萬，每月帶動客流15000人次，比大部分大型餐飲的營業(yè)收入更多，租金回報率高，而且?guī)拥目土饕哺唷?/div>