出廠3個(gè)月水餃已變質(zhì)
家住臨沂市蘭山區(qū)皇姑橋小區(qū)的鄭女士最近遇到一件怪事，在超市購(gòu)買的兩包速凍水餃，其中一包個(gè)別餃子皮已經(jīng)變質(zhì)了。鄭女士從水餃包裝袋上的生產(chǎn)日期看并沒(méi)有過(guò)期，但水餃確實(shí)是變質(zhì)了，鄭女士懷疑是超市在保存速凍水餃的環(huán)節(jié)造成的水餃變質(zhì)。
鄭女士購(gòu)買的速凍水餃生產(chǎn)日期為4月2日，她購(gòu)買時(shí)水餃才生產(chǎn)了3個(gè)多月，從水餃的包裝袋上可以清楚的看到，保質(zhì)期為12個(gè)月，但貯存條件是，在零下18度以下溫度保存。
“我買的時(shí)候在超市冰柜里隨手拿了兩包，回家煮熟吃了一口才嘗出來(lái)變質(zhì)了，另外一包打開(kāi)包裝看了看，發(fā)現(xiàn)個(gè)別水餃皮顏色已經(jīng)變成了淺褐色，不少水餃皮粘在一起。從超市拿出來(lái)到回家下鍋，最多耽擱了20分鐘，不可能是這20分鐘就變質(zhì)了吧！”鄭女士說(shuō)。
超市冷柜不夠“冷”
記者在臨沂市金雀山路、銀雀山路、金源路探訪了幾家規(guī)模不同的超市，發(fā)現(xiàn)多數(shù)超市內(nèi)水餃、面點(diǎn)等冷凍食品的冰柜溫度不達(dá)標(biāo)，還有個(gè)別小型超市把速凍水餃、冷飲、冰激凌這三種貯存溫度不同的食品放在同一個(gè)冷柜內(nèi)，一些工作人員認(rèn)為像速凍水餃這類商品賣得很快，溫度沒(méi)必要非得到零下18度。
在人民廣場(chǎng)附近的一家超市，貯存速凍水餃的冰柜顯示溫度為零下11度，在另一貯存面點(diǎn)的冰柜，顯示溫度為零下13度。從超市7月份冷柜的溫度記錄表中可以看出，最低溫度為零下26度，但最高溫度曾到過(guò)零上7.2度，最冷和最熱溫差達(dá)到33.2度。
在幾家中小規(guī)模的超市，記者用數(shù)字萬(wàn)用表進(jìn)行溫度測(cè)試，幾家超市內(nèi)貯存速凍水餃的冷柜溫度分別為零下12度、零下17度、零下19度。
冷柜溫度和電費(fèi)“掛鉤”
采訪中，有小超市老板坦言，為了讓冰柜省電節(jié)約成本，有時(shí)候的確會(huì)調(diào)高冷柜的溫度。
“小型超市一般都有臺(tái)270L左右容量的冰柜，在夏天如果把冷凍區(qū)溫度調(diào)至零下18度，每天耗電得3度以上，如果溫度設(shè)在零下8度，一天耗電量估計(jì)不到2度，這么算下來(lái)一個(gè)季度也能省不少電費(fèi)。還有顧客不斷地開(kāi)柜門取貨物，冰柜門很多時(shí)候都是半開(kāi)放的，即使把溫度設(shè)為零下18度，大部分營(yíng)業(yè)的時(shí)間也很難達(dá)到設(shè)定的溫度，有時(shí)候批發(fā)來(lái)的雪糕、冰激凌放在冷凍室里，白天冰柜門來(lái)回開(kāi)關(guān)根本凍不上，只能到夜里不營(yíng)業(yè)的時(shí)候才能凍結(jié)實(shí)。”這位超市老板還表示，有些超市的冰柜老化嚴(yán)重，即使設(shè)定為零下18度，那些陳舊的冰柜也很難達(dá)到這個(gè)溫度。
專家：貯存溫度高將縮短保質(zhì)期
臨沂大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院魏東教授表示，對(duì)于速凍水餃這類要求在零下18度以下貯存的食品，如果貯存溫差較大，可能造成食品反復(fù)解凍，包裝袋內(nèi)的小冰晶將變?yōu)楸w，食品的復(fù)水性變差，食品的整體品質(zhì)受影響較大。
如果貯存冷凍食品的環(huán)境溫度過(guò)高，將大大縮短冷凍食品的保質(zhì)期，因?yàn)闇囟仍礁?，微生物和菌群的生長(zhǎng)繁殖速度也就越快，食品腐化的速度也會(huì)隨之加快。特別像散裝冷凍食品、冷凍熟食和速凍產(chǎn)品，貯存溫度不當(dāng)容易導(dǎo)致食品大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)。消費(fèi)者食用后可能造成病菌感染，出現(xiàn)拉肚子等病癥，對(duì)人的身體健康造成危害。
為您支招：買凍食，要拿“壓箱”貨
不少經(jīng)常購(gòu)買冷凍、冷藏食品的市民，對(duì)冷柜溫度是否達(dá)標(biāo)都不大關(guān)注，而是習(xí)慣性看一下保質(zhì)期，如果在保質(zhì)期內(nèi)，就覺(jué)得可以放心購(gòu)買。但也有“精明”的市民購(gòu)買時(shí)都選擇拿“壓箱”貨，市民小胡告訴記者，處在冷柜深處的食品肯定比最上層的要安全衛(wèi)生。
“買速凍餃子和酸奶，我都習(xí)慣拿最里面的，這是之前一位在超市上班的朋友告訴我的。普通冷庫(kù)經(jīng)常被顧客打開(kāi)再關(guān)上，最上層的食品溫差最大，而冷柜底部溫度較低，又不經(jīng)常被顧客挑來(lái)挑去，所以保鮮效果是最好的，有時(shí)候超市又習(xí)慣把快到保質(zhì)期的產(chǎn)品放在最上面，所以我都是從下面拿。”
