過則為災(zāi)，可誘發(fā)癌癥
“腫瘤的發(fā)病與過度吃燒烤有很大關(guān)系。”腫瘤科普專家、市腫瘤醫(yī)院腫瘤內(nèi)科主任醫(yī)師王蘭萍說。她告訴了記者一個真實的病例：兄弟倆均30多歲，從事燒烤生意并經(jīng)常吃燒烤。去年兄弟倆同時查出患有肝癌，并均入市腫瘤醫(yī)院治療。“這兄弟倆吃燒烤過量，將羊肉串當(dāng)飯吃，肝癌的發(fā)病與他們的飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系。”王蘭萍說。
據(jù)王蘭萍介紹，由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。此外，油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì)，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經(jīng)過高溫?zé)?、煎炸后所產(chǎn)生的，它可以誘發(fā)惡性腫瘤。吃燒烤時多數(shù)人會同時飲酒，酒精是一種有機溶劑，它能使血管擴張，并溶解消化道表面的粘液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。所以經(jīng)常吃燒烤容易誘發(fā)各類腫瘤，主要是消化道腫瘤，包括胃癌、肝癌、腸癌、胰腺癌等。
“除危害消化系統(tǒng)外，燒烤產(chǎn)生的煙霧污染環(huán)境，對人的呼吸系統(tǒng)也非常有害。”王蘭萍說，燒烤油煙中的某些物質(zhì)被人體吸入后，會刺激呼吸道黏膜，有可能引發(fā)呼吸道炎癥。原本就有哮喘等呼吸系統(tǒng)疾病的病人，燒烤油煙的刺激會加重他們的病情。人們?nèi)绻L時間呼吸燒烤油煙，可增加肺癌的發(fā)病幾率。
王蘭萍說，物無美惡，過則為災(zāi)。所以說適量吃燒烤是可以的，但要把握一個度，決不能反復(fù)吃，過量吃。
