近日，有關(guān)“破皮鞋做明膠加入果凍和老酸奶”的相關(guān)微博在網(wǎng)上引發(fā)熱議。老酸奶中是否添加了廢棄皮革制品制成的工業(yè)明膠？專家認(rèn)為，老酸奶一般使用食用明膠作為增稠劑，品牌企業(yè)使用工業(yè)明膠代替食用明膠的可能性不大。
記者采訪發(fā)現(xiàn)，老酸奶的做法并不“老”，且營養(yǎng)方面與普通酸奶差異不大。老酸奶所謂的“高營養(yǎng)”“高身價(jià)”，與廠家在廣告宣傳上投入的大量資金，以及背后的高利潤分不開。
破皮鞋做明膠加入老酸奶？
近日，多個(gè)實(shí)名認(rèn)證的微博爆料稱，不要再吃老酸奶（固體形態(tài)）和果凍，“內(nèi)幕很可怕”。有微博甚至比喻稱，“哪天你扔了雙破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了”。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授羅永康指出，生產(chǎn)廠家為更好地防止老酸奶在運(yùn)輸和貯存的過程中乳清析出，一般會(huì)加入食用明膠或果膠，這不僅使酸奶的性質(zhì)更穩(wěn)定，也能儲(chǔ)存更長時(shí)間。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，明膠是一種蛋白質(zhì)，２０年前的酸奶里就有，“只要是食用明膠，就不用擔(dān)心”。
在淘寶網(wǎng)上，一袋５００克裝的食用明膠價(jià)格約為１６元。專家分析，按照用途不同，明膠可分為照相、食用、藥用、工業(yè)四類，國家均有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。其中，國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，食用明膠應(yīng)為動(dòng)物的骨、皮等提取而成，嚴(yán)禁使用制革廠鞣制后的任何廢料。
科學(xué)松鼠會(huì)成員云無心撰文指出：“就像任何食品添加劑一樣，合法生產(chǎn)規(guī)范使用的食用膠沒有問題，公眾和媒體應(yīng)該關(guān)注的是這些添加劑的使用是否合法，而不是僅僅因?yàn)槟吧彤a(chǎn)生恐慌。”
記者注意到，９日晚，相關(guān)發(fā)布者都刪除了有關(guān)微博。
老酸奶用工業(yè)明膠“犯罪成本太高”
“我感到震驚和不解。”中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋昆岡１０日在談及“老酸奶含工業(yè)明膠”的傳聞時(shí)說，如果用工業(yè)明膠，一噸酸奶也就省幾十塊錢，現(xiàn)在的乳制品企業(yè)都是好不容易才拿到了生產(chǎn)許可證的，不敢再去撞紅線。
宋昆岡首先澄清，食用明膠不同于工業(yè)明膠。他說，按照衛(wèi)生部２０１１年新發(fā)布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食用明膠作為食品添加劑可以添加到一些食品當(dāng)中，酸奶就可以添加食用明膠。“添加量是多少？按照衛(wèi)生部的標(biāo)準(zhǔn)要求，可‘按生產(chǎn)需要適量使用’。”
他介紹說，食用明膠是用動(dòng)物的皮和骨頭制作的，通常是豬皮和豬骨頭。這種膠類屬于膠蛋白，添加到風(fēng)味酸奶中可以改善其組織狀態(tài)和口感，而且還有一定的營養(yǎng)。
然而，乳制品安全也確實(shí)受到工業(yè)明膠的威脅。在衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中，“革皮水解物”即所謂工業(yè)明膠被明確列為“非食用物質(zhì)”，這份名單還提醒，“革皮水解物”可能添加的食品品種為“乳與乳制品、含乳飲料”。
對(duì)此，宋昆岡算了筆賬：一噸酸奶加５到６公斤的明膠，其中占的成本只有幾十塊錢，企業(yè)如果偷梁換柱，獲得的收益非常有限。另一方面，乳制品企業(yè)經(jīng)過整頓，進(jìn)行了大量的改造，投入了大量的資金，企業(yè)也不敢再去撞紅線。
“經(jīng)過乳制品企業(yè)生產(chǎn)許可證重審，企業(yè)數(shù)量已從１５００到１６００家下降到了去年年底的７１６家。好不容易拿到了生產(chǎn)許可證，我想企業(yè)沒有必要胡作非為。”宋昆岡說。
宋昆岡還特別指出，在添加工業(yè)明膠的問題上，只要伸手就能被抓。他說，一旦添加了皮革生產(chǎn)用的工業(yè)明膠，用羥脯氨酸檢測(cè)法就能查出來。
“犯罪成本太高，所以我不太相信這個(gè)事。”同時(shí)也是國際乳聯(lián)中國國家委員會(huì)副主席的宋昆岡說。
但是他也表示，在酸奶中添加工業(yè)明膠屬于違法行為，應(yīng)予以嚴(yán)懲。他說，如果公眾發(fā)現(xiàn)有乳制品企業(yè)使用工業(yè)明膠，或是掌握了這方面的信息，可以向政府部門舉報(bào)，也可以向中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)舉報(bào)，電話為０１０—６８３９６５１３。
“凡是奉公守法、有職業(yè)道德的乳品企業(yè)的老酸奶，是嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，這些企業(yè)不會(huì)使用工業(yè)明膠。”宋昆岡說。
