“食品生產(chǎn)是個(gè)良心活，無論是較為高檔的餐飲服務(wù)單位，還是傳統(tǒng)的餐飲大排檔，制作過程都可謂‘天知地知良心知’，而消費(fèi)者則只能‘眼不見為凈’。”據(jù)臨沂大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院賈洪濤教授介紹，如果餐飲店從業(yè)人員道德出現(xiàn)滑坡的話，食品安全便會(huì)成為重災(zāi)區(qū)，而如果要想提升食品安全指數(shù)，從源頭上遏制非法添加和濫用食品添加劑的行為的話，從業(yè)人員的道德重建則是重要一步。

　　據(jù)了解，為宣傳教育食品安全，近日，國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室專門印發(fā)了《食品安全宣傳教育工作綱要(2011-2015年)》，規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和主要從業(yè)人員每人每年接受食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識(shí)和行業(yè)道德倫理等方面的集中培訓(xùn)不得少于40小時(shí)。

　　然而記者在我市一些餐飲店采訪時(shí)卻了解到，目前我市大部分餐飲店廚師除了上崗前會(huì)經(jīng)過一些技能培訓(xùn)外，中間并不會(huì)有任何的食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識(shí)和行業(yè)道德倫理等方面的培訓(xùn)，以此看來，從業(yè)人員的再教育已經(jīng)勢(shì)在必行。

　　改變從業(yè)人員的不良習(xí)慣

　　“目前，我市的一些大型餐飲酒店相對(duì)比較正規(guī)，基本都能做到無非法添加和濫用食品添加劑的行為。”據(jù)我市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)的一名工作人員介紹，目前我市共有200多家餐飲服務(wù)單位加入到該協(xié)會(huì)，一些大型的餐飲服務(wù)單位因比較注重自己的企業(yè)文化建設(shè)，所以在執(zhí)行添加劑問題上也都比較自覺，大多不會(huì)因小失大。而像一些大排檔等小型餐飲店，因隨機(jī)性強(qiáng)、專業(yè)性差，所以為了在最短的時(shí)間內(nèi)追求更大的利潤，難免會(huì)選擇走捷徑。

　　而對(duì)于今后該如何盡可能地去避免飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)內(nèi)的餐飲店濫用或非法使用添加劑的行為，該工作人員還稱，他們下一步也將在積極配合監(jiān)管部門的前提下，大力開展對(duì)協(xié)會(huì)成員負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)教育，并定期組織對(duì)主要從業(yè)人員的技能培訓(xùn)與競(jìng)技比賽，以此來增強(qiáng)從業(yè)人員的業(yè)務(wù)專業(yè)性，逐步去改變從業(yè)人員的不好的從業(yè)習(xí)慣。

　　規(guī)范和引導(dǎo)從業(yè)人員

　　在查看相關(guān)文件時(shí)記者注意到，衛(wèi)生部所公布的47種可能違法添加的非食用物質(zhì)中，有25種物質(zhì)在檢測(cè)方法一欄空白或者填“無”。23種易濫用的食品添加劑中，也有12種在檢測(cè)方法一欄空白或者填“無”。

　　對(duì)此，業(yè)內(nèi)人員表示，目前國內(nèi)的檢測(cè)技術(shù)有限，也使得一些違法添加和濫用添加劑行為猖獗，因此完善檢測(cè)方法迫在眉睫，只有形成完整的檢測(cè)體系，才能有據(jù)可循并對(duì)不法分子起到真正的震懾作用，從而維護(hù)合法經(jīng)營者的權(quán)益。

　　“這么多的餐飲單位，要想在最短的時(shí)間內(nèi)都進(jìn)行抽檢肯定是有難度的。”市食品藥品監(jiān)督管理局食品科工作人員表示，處罰不是最終的目的，主要還是規(guī)范從業(yè)人員的從業(yè)行為，今后他們還將加大對(duì)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的宣傳教育，避免因非法添加和濫用添加劑而造成的食品安全問題。在此，市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員還提醒廣大餐飲從業(yè)人員，嚴(yán)格遵守《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，切勿因小失大而造成不可彌補(bǔ)的損失。