商阜、碼頭、工業(yè)城市、藥都、魚(yú)米之鄉(xiāng)這些過(guò)去的城市標(biāo)簽在高速的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與功能組團(tuán)一體化規(guī)劃的背景之下漸漸遠(yuǎn)離了日常的語(yǔ)境，卻融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳罴?xì)節(jié)?？可匠陨?，靠海吃海的民諺至今仍是城市文化延續(xù)的內(nèi)在機(jī)理。

什么樣的商業(yè)可以成為城市文化的代表？

幾乎所有的項(xiàng)目在立項(xiàng)定位時(shí)，都試圖融入在地客群的生活，并力求通過(guò)與屬地文化的結(jié)合，營(yíng)造出可以通吃在地客群與旅客客群的兼容型特色商業(yè)，以應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)日漸增長(zhǎng)的旅游市場(chǎng)以及同城商業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)。但事實(shí)情況是大多數(shù)項(xiàng)目只是斥巨資造了一個(gè)特色建筑群，引來(lái)打卡者無(wú)數(shù)，卻拍完即走，距離塑造融合城市文化的特色商業(yè)越來(lái)越遠(yuǎn)。

建筑確實(shí)是城市人文的重要載體，但建筑的實(shí)質(zhì)是指供人居住、工作、學(xué)習(xí)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、娛樂(lè)、儲(chǔ)藏物品以及進(jìn)行其他社會(huì)活動(dòng)的場(chǎng)所空間。而一個(gè)城市的文化是一座城市生活居住者長(zhǎng)期奉行的習(xí)慣與傳統(tǒng)構(gòu)成，文化與建筑始終都是內(nèi)容與載體的關(guān)系，通過(guò)對(duì)載體的錘煉可以提升對(duì)內(nèi)容的適用性，但絕達(dá)不到“載體即內(nèi)容”。

盡管田子坊與新天地同樣基于石庫(kù)門(mén)建筑風(fēng)格打造，但在旅客客群眼中，新天地卻更能找到代表上海的“味道”，若提及誰(shuí)是上海城市商業(yè)的名片，后者被提及的頻次總能超越前者。究其原因，還是在于內(nèi)容上的巨大區(qū)別，田子坊盡管仍與居住區(qū)比鄰而居，但其與社區(qū)居民相去甚遠(yuǎn)，引駐多位藝術(shù)家的工作室，定位現(xiàn)代創(chuàng)意聚集地，構(gòu)成主要的可經(jīng)營(yíng)面積使用者。新天地就與此不同，其業(yè)態(tài)構(gòu)成按照當(dāng)代消費(fèi)趨勢(shì)策劃，涵蓋國(guó)際畫(huà)廊、時(shí)裝店、主題餐館、咖啡酒吧，主力時(shí)尚精品店緊追國(guó)際流行色，不遜半步，是諸多時(shí)裝品牌首發(fā)的重要選擇。

2021年4月28日，ArtPiece香港銅鑼灣店開(kāi)業(yè)。作為知名的港口與商埠城市，香港是美妝、奢侈品、珠寶等熱門(mén)大消費(fèi)領(lǐng)域的購(gòu)物目的地。 Artpiece因地制宜，集合藝術(shù)+購(gòu)物+生活品味的概念，在銅鑼灣開(kāi)設(shè)了具有27層美妝和體驗(yàn)的美業(yè)購(gòu)物商場(chǎng)，引駐超過(guò)200+個(gè)國(guó)際知名獨(dú)特美容品牌。

在國(guó)內(nèi)很多城市都存在著與之類(lèi)似者，這些項(xiàng)目往往承載了的當(dāng)?shù)卣畬?duì)外展示的極高期待，并在初期引來(lái)了大量的打卡客流，卻在近年間漸漸已成了在地客群避之不及，外來(lái)客群打卡即走的典型。原因無(wú)他，老字號(hào)也好、非遺傳承也好，傳統(tǒng)的商品與手藝都已逐漸戴上“傳統(tǒng)的高帽”，與市井生活漸行漸遠(yuǎn)?；蛟S因?yàn)橛行膹?fù)原了的建筑，引來(lái)一時(shí)獵奇的游客，但仍然無(wú)法令游人走出走馬觀花式的游覽，深入感受屬地文化魅力，參與到屬地商業(yè)。

對(duì)于外來(lái)客群而言，最好的風(fēng)景永遠(yuǎn)是在地客群的行為活動(dòng)，最好的體驗(yàn)永遠(yuǎn)是在地客群的生活體驗(yàn)。在地客群是城市文化的載體與傳播者，外來(lái)客群才是城市文化的欣賞者與定義者。一個(gè)與城市文化生活融合的商業(yè)，是既可以為在地客群提供生活服務(wù)，也可以為外來(lái)客群提供體驗(yàn)的。

 2020年6月開(kāi)業(yè)的日本澀谷“澀谷橫丁MIYASHITA PARK”。“橫丁”的日文原意為“小街道”，通常是指隱藏著許多美食居酒屋的狹窄巷弄，戶(hù)戶(hù)杯觥交錯(cuò)氣氛懷舊，澀谷橫丁在敲定了支持滑板、攀巖等小型戶(hù)外運(yùn)動(dòng)的樓頂城市綠地公園后，將全長(zhǎng)100公尺的1樓分為13座“食市”，從北海道到?jīng)_繩，以及韓國(guó)、橫濱中華料理等。同時(shí)，澀谷橫丁MIYASHITA PARK還結(jié)合地方文化與娛樂(lè)活動(dòng)展開(kāi)各式表演，囊括了從二次元到明治時(shí)代的日本傳統(tǒng)演歌，傳統(tǒng)夏季風(fēng)物詩(shī)之“盆舞”，形成了煙火氣與觀賞性并重的獨(dú)特風(fēng)景，吸引了巴黎時(shí)尚巨頭LOUIS VUITTON入駐。因該項(xiàng)目緊密沿襲澀谷的流行文化，聚集了音樂(lè)、舞蹈、雜志書(shū)籍、等的“文化”業(yè)態(tài)，已成為當(dāng)?shù)刂墓菜囆g(shù)平臺(tái)，形成了“白天藝術(shù)活動(dòng)中心，晚上夜市”的獨(dú)特模式。

與城市文化融合的首要條件

能夠符合屬地城市文化的商業(yè)，一定深諳屬地城市文化的內(nèi)在符號(hào)。在上海新天地大獲成功的國(guó)際時(shí)尚，也許搬到北京前門(mén)就未必能如此成功，只因兩座城市的文化基因不同。上海新天地能夠外來(lái)、在地客群通吃，順利融入上海的文化與生活，只因?yàn)檎覝?zhǔn)了上海的“洋氣”文化內(nèi)在符號(hào)。

自清道光年間開(kāi)埠起，歷經(jīng)一百年整的租界史，匯合英、美、法、德、日、葡、意、俄、印等多國(guó)文化與商品，始終都是東西方的重要貿(mào)易交流城市。在屈辱的租界時(shí)期中，外來(lái)列強(qiáng)受本國(guó)的多重內(nèi)在矛盾影響，把上海作為了重要的遠(yuǎn)東商品輸出貿(mào)易樞紐。相比廣州在國(guó)際貿(mào)易上的物流意義，上海更多的聚焦于東西方的上層社會(huì)接觸，不論金融、政治還是商業(yè)，乃至于上海租界一度成了下野軍閥做“愚公”的庇護(hù)所。由此產(chǎn)生了影響深遠(yuǎn)的租界文化、洋行文化以及買(mǎi)辦文化，百貨大樓比鄰而居，甚至一度有“十里洋場(chǎng)”之稱(chēng)，這都助推了現(xiàn)今上海的“小資”、“洋氣”等商業(yè)標(biāo)簽的形成。

1917年10月20日，中國(guó)第一家自建百貨大樓先施公司在上海南京路正式開(kāi)業(yè)。當(dāng)時(shí)由于到商場(chǎng)的人太多，整個(gè)南京路都堵塞了。先施公司不單純是一個(gè)購(gòu)物的場(chǎng)所，開(kāi)業(yè)當(dāng)日，其附設(shè)的屋頂戲院、東亞旅館和豪華餐廳也開(kāi)張，雜耍、寧波灘簧、紹興戲、京戲、變魔術(shù)的、吃點(diǎn)心的，一時(shí)間人山人海，甚至有人流連忘返，數(shù)日不歸。

由此可見(jiàn)，找到城市的文化符號(hào)是打造高度契合城市文化生活項(xiàng)目的首要條件。而城市的本質(zhì)是人類(lèi)因生存與發(fā)展的需求所采取的群居形式，因此城市的文化符號(hào)往往與城市在更大范圍內(nèi)的社會(huì)功能直接相關(guān)，以其支柱產(chǎn)業(yè)形式作為主要的外化元素。結(jié)合著文化傳統(tǒng)的現(xiàn)代商業(yè)，總能展現(xiàn)出極大的活力，所以我們可以看到，有火炕的東北餐館總是人流如織，能游船的小鎮(zhèn)上民宿總是供不應(yīng)求，節(jié)假里北京城郊需要提前三個(gè)月預(yù)定的度假酒店總是傍山而居。

商埠、碼頭、工業(yè)城市、藥都、魚(yú)米之鄉(xiāng)這些過(guò)去的城市標(biāo)簽在高速的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與功能組團(tuán)一體化規(guī)劃的背景之下漸漸遠(yuǎn)離了日常的語(yǔ)境，卻融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳?。靠山吃山，靠海吃海的民諺至今仍是城市文化延續(xù)的內(nèi)在機(jī)理。

德國(guó)索林根市，在Karstadt百貨公司原址上興建的花園購(gòu)物中心，聞名國(guó)際的德國(guó)雙立人、WUSTHOF等刀具品牌即誕生于此，是知名的工業(yè)城市別稱(chēng)“刀片之城”， 花園購(gòu)物中心根據(jù)索林根城市的工業(yè)歷史，設(shè)計(jì)了自然-工業(yè)-時(shí)尚作為主題的整體建筑。 場(chǎng)內(nèi)集合了軍用、廚用、戶(hù)外等多類(lèi)刀具品牌，成了當(dāng)?shù)氐?ldquo;旅行者刀具紀(jì)念品集合商場(chǎng)”。

除了餐飲，就沒(méi)有能夠承載城市文化的業(yè)態(tài)了嗎？

從靠山吃山，靠海吃海的語(yǔ)境延展，能夠承載文化價(jià)值的業(yè)態(tài)更多還是停留在了吃，事實(shí)上餐飲也確實(shí)是大多數(shù)項(xiàng)目兼顧屬地消費(fèi)習(xí)慣時(shí)考慮的重點(diǎn)業(yè)態(tài)，可這樣的慣例導(dǎo)致了一個(gè)誤區(qū)：除了把無(wú)法交易的展覽和餐飲做個(gè)結(jié)合，幾乎就沒(méi)有更多能夠展現(xiàn)屬地文化的內(nèi)容了。

事實(shí)上一個(gè)城市的文化符號(hào)是必然不止步于餐飲的，前文中我們已然闡明：外來(lái)客群是城市文化的定義者，所謂展現(xiàn)城市文化，正是展示市民生活，在地客群的生活正是外來(lái)客群的風(fēng)景。北京市民是否蹬著布鞋喝著大碗茶逛胡同？上海市民是否喝著咖啡逛著國(guó)際品牌？回答這些問(wèn)題，正是明晰前門(mén)步行街與上海新天地本質(zhì)區(qū)別所在。

日本秋葉原，知名日本二次元主題商業(yè)區(qū)。在二戰(zhàn)之后這里形成了售賣(mài)稀罕的高品質(zhì)電子產(chǎn)品的黑市，20世紀(jì)50年代到80年代，秋葉集開(kāi)始陸續(xù)集合了電子產(chǎn)品店、模型玩具店、動(dòng)漫產(chǎn)品店和主題咖啡館等青年業(yè)態(tài)，最終形成了千店規(guī)模的商業(yè)區(qū)。隨同秋葉原商業(yè)街同步成長(zhǎng)一批二次元領(lǐng)域內(nèi)的知名商店，LAOXSOFMAP、石丸、YAMAGIWA、玩具手辦店"壽屋"、山本掏耳店、東京動(dòng)畫(huà)中心、Cosplay－Cha、@home cafe。2003年，日本本土咨詢(xún)機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示，7%外國(guó)游客曾到訪過(guò)秋葉原。

被殖民者占據(jù)過(guò)的地區(qū)往往存在著生活方式與價(jià)值觀的東西方融合，北方的城市因寒冷的冬天產(chǎn)生了洗浴文化，商埠城市總有屬于自己的市井休閑方式用于社交，碼頭城市常伴生更豐富的早餐。這些留在屬地客群生活習(xí)慣中的細(xì)節(jié)，并不曾被高度連鎖化的商品市場(chǎng)所吞沒(méi)，反而在商品供給過(guò)剩的市場(chǎng)里因堅(jiān)持而變得獨(dú)特。在一個(gè)麻將牌都要分出多種打法的國(guó)家里，最不缺少的就是多元化。

除了比較具有代表性的餐飲，在地客群的那些由來(lái)以久的穿著、出行、家居習(xí)慣都存在著極大值得挖掘的空間，正如東北的高檔商場(chǎng)里可以有皮草，廣州的商業(yè)里近年出現(xiàn)了詠春教學(xué)，川蜀之地盛行采耳文化更甚其他省份，北方美業(yè)重保養(yǎng)，南方美業(yè)重彩妝。那些深受當(dāng)?shù)刈匀粭l件、社會(huì)人文、產(chǎn)業(yè)功能影響的商業(yè)業(yè)態(tài)與消費(fèi)價(jià)值觀都有可能成就城市文化的有機(jī)單元。在以競(jìng)爭(zhēng)為主題的存量時(shí)代中，服務(wù)、情懷、舒適、品質(zhì)任何一個(gè)對(duì)消費(fèi)者有直接價(jià)值的單元都會(huì)構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，當(dāng)前的商業(yè)經(jīng)營(yíng)既需資源優(yōu)勢(shì)，更需用心巧思。

在此睿意德的顧問(wèn)同學(xué)特分享一個(gè)簡(jiǎn)單的復(fù)合屬地人文業(yè)態(tài)挖掘的方法，既然構(gòu)成市民生活重要的基石是城市在國(guó)家層面的功能記憶，那么不妨著手直接從歷史的宏觀層面進(jìn)行挖掘。

一百年前的社會(huì)與自然條件，本地居民的生活有哪些為人津津樂(lè)道習(xí)慣？哪些被延續(xù)至今？受限于一百年前的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、技術(shù)的宏觀因素影響，市民生活必然會(huì)產(chǎn)生與之匹配的生活方式，并深入到衣、食、住、行的細(xì)節(jié)當(dāng)中。如果一百年的時(shí)間，都不曾被磨滅的細(xì)節(jié)，就必然有其能留存下來(lái)的深層次原因。正如在航道中接駁兩個(gè)國(guó)家的區(qū)域必然因政治安全而產(chǎn)生獨(dú)特傳統(tǒng)，交通不便的深山區(qū)域必然有特殊的食品保存方法，被異族統(tǒng)治過(guò)的地區(qū)必然對(duì)傳統(tǒng)文化視若珍寶一樣，我們從歷史進(jìn)入生活，再?gòu)纳畹募?xì)節(jié)逐漸返回當(dāng)代，構(gòu)建出基于歷史宏觀因素與當(dāng)代市民生活的一一映射關(guān)系。通過(guò)對(duì)比這些或已消失或延續(xù)至今的生活習(xí)慣，從中找到市民生活的內(nèi)在關(guān)鍵詞，自然就可以解讀出城市文化的符號(hào)。

一百年前的北京，遺老遺少提籠遛鳥(niǎo)，進(jìn)步青年停課罷工，如今斗蛐蛐遛鳥(niǎo)已不再盛行，四海升平也不再有政治對(duì)抗，但青年間的文藝活動(dòng)交流，中年人的學(xué)術(shù)專(zhuān)業(yè)碰撞，老年人的退休活動(dòng)從不見(jiàn)半分冷清。他們永遠(yuǎn)興致勃勃，永遠(yuǎn)熱情洋溢，永遠(yuǎn)關(guān)注自身的狀態(tài)是否自在，一百年間至今不論環(huán)境怎么變換，留在北京市民生活文化里的還是逃不出一個(gè)“玩”字。在北京的市民消費(fèi)中，追求玩樂(lè)的同時(shí)并保持自在地享受，是永遠(yuǎn)的消費(fèi)重點(diǎn)。

在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的存量時(shí)代里，文化成了兼容外來(lái)與在地兩大客群，拉長(zhǎng)停留時(shí)間，增加二次消費(fèi)跳轉(zhuǎn)的法寶。然而文化本身的特性卻導(dǎo)致了商業(yè)做文化，需要慢工出細(xì)活，成了商管公司急躁脾氣的診斷醫(yī)生。業(yè)內(nèi)有過(guò)“Mall是個(gè)筐，什么都往里裝”的說(shuō)法，曾經(jīng)粗放式的裝填方法到了如今的紅海市場(chǎng)里，開(kāi)始理所應(yīng)當(dāng)?shù)亓Σ粡男?，畢竟在人們的口耳交接中綿延數(shù)百上千年的文化不可能在三五年內(nèi)伴著幾個(gè)品牌就頃刻而起。