本報(bào)記者 李媛 北京報(bào)道

經(jīng)歷了此前的門可羅雀，酒店業(yè)正在踏上“求生之路”。

根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)相關(guān)報(bào)告，2020年一季度中國(guó)住宿業(yè)“受重創(chuàng)”：74.29%的酒店和民宿選擇直接閉店，平均閉店天數(shù)達(dá)到27天，2020年前兩個(gè)月，酒店和民宿類等住宿企業(yè)營(yíng)業(yè)額損失超過(guò)670億元，全國(guó)租賃式公寓損失約為7億元。

隨著五一假期即將來(lái)臨，酒店預(yù)訂期已至。作為受疫情沖擊較為明顯的行業(yè)，即將到來(lái)的五一黃金周能否成為其行業(yè)救命稻草？

“從目前的情形來(lái)看，北京地區(qū)酒店入住，顧客需出示核酸檢測(cè)證明；其他地區(qū)也有不同政策。因?yàn)椴怀珜?dǎo)出省市的旅游，不開(kāi)放室內(nèi)旅游，所以消費(fèi)者大多選擇自駕游和短途游為主，住宿的市場(chǎng)恢復(fù)不大。”知名酒店行業(yè)專家華美顧問(wèn)集團(tuán)首席知識(shí)官趙煥焱對(duì)《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者表示。

五一假期“救主”？

作為北京王府井一家地標(biāo)性五星級(jí)酒店的廚師主管，王平（化名）已經(jīng)連續(xù)兩個(gè)月“被降薪”了。“從3月份酒店號(hào)召大家輪流無(wú)薪休假開(kāi)始，到現(xiàn)在，基本上我上三四天班再歇班三四天，酒店內(nèi)的客人仍是之前住著的幾十位客人。不過(guò)好在上個(gè)星期，集團(tuán)帶來(lái)了飛機(jī)餐業(yè)務(wù)，終于讓我們有事情可做。”王平是幸運(yùn)的，他的很多同樣在酒店行業(yè)的“師兄弟”都不同程度地“失業(yè)了”，有的是一樣降薪休假，有的干脆沒(méi)有開(kāi)業(yè)。

今年一月以來(lái)，華住旗下五千多家酒店經(jīng)歷了“至暗時(shí)刻”，損失預(yù)計(jì)超過(guò)數(shù)億元。作為華住集團(tuán)旗下中高端商務(wù)酒店品牌的全季酒店，在疫情最困難的時(shí)候，有200多家酒店暫停營(yíng)業(yè)，出租率跌至個(gè)位數(shù)。

“在這個(gè)特殊時(shí)期，對(duì)于酒店業(yè)來(lái)說(shuō)，不開(kāi)業(yè)，或者只開(kāi)個(gè)別樓層比開(kāi)業(yè)要好過(guò)很多。”趙煥焱解釋說(shuō)，酒店的成本很高，如果按400間客房來(lái)算，一家酒店平均每天的營(yíng)業(yè)成本約為15萬(wàn)元，即使不開(kāi)業(yè)也要12萬(wàn)元，而部分規(guī)模較大、硬件設(shè)施成本較高的酒店，一天的總成本可達(dá)50萬(wàn)元到70萬(wàn)元。

華住集團(tuán)也推出了相應(yīng)的優(yōu)惠政策，自2020年2月1日至3月31日，對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)，疫情期間始終堅(jiān)持營(yíng)業(yè)的華住旗下加盟店， 免收加盟管理費(fèi)，對(duì)之前減半收取的加盟管理費(fèi)，酒店可通過(guò)店長(zhǎng)發(fā)起申請(qǐng)，在次月的加盟管理費(fèi)中等額抵扣。

3月22日，國(guó)家公布今年五一假期由1天延長(zhǎng)至4天，游客可選擇拼假5天或者7天出游，“消息一出，不少游客紛紛開(kāi)始規(guī)劃五一新行程，導(dǎo)致今年民宿平均提前預(yù)訂天數(shù)早了10天左右。”途家的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者說(shuō)。

目前，首旅如家旗下的中高端和經(jīng)濟(jì)型酒店品牌則以偏商旅客群的“全國(guó)多地超350城3400余家門店”可用通兌券為主，輸出了低至89元每晚一口價(jià)全國(guó)酒店多地通兌活動(dòng)。

在此情況下，五一假期能否助力酒店業(yè)復(fù)蘇成為業(yè)內(nèi)探討的熱點(diǎn)話題。根據(jù)途家的數(shù)據(jù)顯示，假期的延長(zhǎng)刺激了國(guó)內(nèi)游客的出游熱情。途家民宿數(shù)據(jù)顯示，今年五一期間民宿預(yù)訂預(yù)計(jì)同比增速60%以上，目前最熱門的民宿預(yù)訂目的地分別為北京、成都、重慶、西安、廈門、上海、杭州、廣州、武漢、青島。家庭出游也開(kāi)始增加，途家民宿數(shù)據(jù)顯示，兩室、三室等房型的民宿預(yù)訂占比超過(guò)45%。

從目前形勢(shì)看，一些酒店集團(tuán)在優(yōu)惠政策和五一假期的刺激下，酒店也在嚴(yán)陣以待，希冀能有所改善。華住集團(tuán)向記者表示，目前，在全國(guó)范圍內(nèi)華住旗下全品牌直營(yíng)酒店開(kāi)業(yè)率已接近100%，整體開(kāi)業(yè)率超85%，店長(zhǎng)在崗率已接近100%。“我們相信五一小長(zhǎng)假酒店的入住率會(huì)迎來(lái)一波高峰。”華住集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)。

但是，采訪中也有很多業(yè)內(nèi)人士表示，疫情管控解除之前，隨著全球疫情的進(jìn)一步蔓延，酒店行業(yè)的完全恢復(fù)還尚待時(shí)日。趙煥焱預(yù)測(cè)：“雖然整體行業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù)現(xiàn)在還沒(méi)有，但是我估計(jì)總體情況是入住率35%左右。”

ClubMed員工對(duì)記者說(shuō)：“ClubMed北京延慶度假村可以預(yù)訂五一房間，但是你可以看到，預(yù)訂須知上寫著，在2020年5月31日之前，部分酒店設(shè)施尚未開(kāi)放，比如網(wǎng)球、射箭、室內(nèi)泳池和室內(nèi)兒童攀巖等。”

“目前我們有90%的酒店開(kāi)業(yè)，沒(méi)開(kāi)業(yè)的大多數(shù)是被征用中。目前最大的挑戰(zhàn)是缺乏人員流動(dòng)性，旅游休閑行業(yè)主要依靠異地消費(fèi)人群，但目前還有很大障礙。疫情防控雖然帶來(lái)了一定的入住，但酒店還是需要真正的市場(chǎng)。”首旅如家酒店集團(tuán)總經(jīng)理孫堅(jiān)說(shuō)。

現(xiàn)金流管理是關(guān)鍵

五一假期的到來(lái)，在一定程度上能夠提振一些酒店行業(yè)的信心，但是報(bào)復(fù)性的消費(fèi)顯然沒(méi)有到來(lái)。

首旅集團(tuán)副總裁張潤(rùn)鋼撰文表示，2月24日，美股又因疫情陷入恐慌性暴跌，標(biāo)普500和道瓊斯指數(shù)創(chuàng)下自2018年2月以來(lái)的單日最大跌幅。酒店行業(yè)的股價(jià)更是斷崖式下跌，凱悅酒店、希爾頓酒店和洲際酒店的跌幅均遠(yuǎn)超標(biāo)普500指數(shù)，其中凱悅酒店的跌幅是標(biāo)普500的近三倍。

“酒店股的暴跌反映了市場(chǎng)對(duì)行業(yè)盈利能力的擔(dān)憂。一位分析師在接受美國(guó)媒體采訪時(shí)表示，即使新冠病毒很快得到控制，酒店業(yè)受到的損失也可能會(huì)持續(xù)一段時(shí)間。在SARS和9·11恐怖襲擊等事件之后，酒店業(yè)至少需要兩到三年來(lái)彌補(bǔ)損失。”張潤(rùn)鋼認(rèn)為。

來(lái)自中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)22個(gè)省（市、自治區(qū)）從1月22日到2月5日，酒店業(yè)總收入下降了85.56%，其中客房收入下降了81.07%，餐飲收入下降了83.9%，其他收入下降了67.33%，人工費(fèi)用卻上升了近20%。

“因此，酒店業(yè)當(dāng)下最重要的是做好現(xiàn)金流管理。當(dāng)營(yíng)業(yè)額下降，各項(xiàng)支出尤其是員工工資還要支付的情況下，管理現(xiàn)金流極為重要。”趙煥焱指出，而管理現(xiàn)金流主要是做到節(jié)流——在酒店各項(xiàng)成本中，人工成本是最大的，也是剛性的，酒店企業(yè)應(yīng)該在盡量確保就業(yè)的前提下，采取輪崗的辦法，與員工同舟共濟(jì)克服困難。目前，酒店企業(yè)最想得到的支持是減少負(fù)擔(dān)、減少損失和資金支持，各地陸續(xù)出臺(tái)的相關(guān)措施，比如延遲繳納費(fèi)用等也有助于增加企業(yè)的現(xiàn)金流。

“華住集團(tuán)在公司層面上，采取了一些降低成本和增加現(xiàn)金流的措施，以應(yīng)對(duì)收入減少帶來(lái)的負(fù)面影響。”華住集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)，“我們與租賃酒店的業(yè)主協(xié)商減免租金和延期；對(duì)于加盟商減免或少收加盟費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用；此外，集團(tuán)在減少或去除彈性預(yù)算，包括市場(chǎng)營(yíng)銷、非必要的培訓(xùn)和資本投入。”

酒店業(yè)格局生變？

近幾年，各大酒店集團(tuán)迅速在中國(guó)下沉市場(chǎng)，酒店數(shù)量大幅度增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)酒店業(yè)因供大于求、入住率下降而承受較大壓力。根據(jù)文旅部發(fā)布的2019年上半年全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)報(bào)告，繼2014年之后，酒店行業(yè)平均出租率首次下跌。另外，大批存量酒店也存在物業(yè)老化、服務(wù)滯后、監(jiān)管不力等問(wèn)題。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，此次疫情無(wú)疑將加速酒店行業(yè)的洗牌，優(yōu)勝劣汰會(huì)發(fā)生顯著作用，而酒店市場(chǎng)供大于求的情況則會(huì)有所緩和。

“一批客棧民宿和高端單店將面臨洗牌，品牌集團(tuán)化趨勢(shì)越加明顯，區(qū)域抱團(tuán)求生存發(fā)展。”商業(yè)媒體邁點(diǎn)網(wǎng)主編郭德榮說(shuō)，“后期，高端酒店會(huì)有一批換牌或者并購(gòu)，因?yàn)檫@類型酒店主要為外部客源，中低檔酒店相對(duì)較好，尤其是主流品牌免除加盟費(fèi)等的情況下，本地客源恢復(fù)要快一些，且主要是居住屬性，高端酒店的宴會(huì)收入少了一大截，另外城市大型活動(dòng)支撐的商務(wù)住宿需求也降到冰點(diǎn)。這些主要影響高端酒店，目前國(guó)際酒店集團(tuán)減免費(fèi)用的力度還是較小的。”

當(dāng)然，特殊時(shí)期，行業(yè)里各家酒店也在各自探索各自的求生之路，但直播、外賣送餐等還是不能解決根本問(wèn)題。

“這個(gè)時(shí)候不要再玩資本運(yùn)作，網(wǎng)紅帶貨這些事，要專注做提高運(yùn)營(yíng)效率和客人滿意度的實(shí)事。”浩華集團(tuán)董事蔣海華說(shuō)。

業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)階段酒店產(chǎn)品創(chuàng)新較快，市場(chǎng)反響較好。但同質(zhì)化服務(wù)和人才流失率居高始終是酒店兩大殺手锏，不同層級(jí)的酒店發(fā)展階段不一樣，客群細(xì)分下要求酒店人整體服務(wù)升級(jí)。

在行業(yè)復(fù)蘇層面，郭德榮建議酒店要做好以下準(zhǔn)備：“首先做好現(xiàn)金流管控，資本為王;其次，要做好服務(wù)升級(jí)，加強(qiáng)差異經(jīng)營(yíng);第三，酒店要修煉內(nèi)功，完善人才梯隊(duì)；最后就是做到安全第一 。”

趙煥焱也提到，酒店企業(yè)目前應(yīng)該審時(shí)度勢(shì)，盡可能降低成本、研究社會(huì)的新需求、做好人力資源相關(guān)工作、處理好與員工的關(guān)系。另外，除了呼吁政府及金融機(jī)構(gòu)出臺(tái)相關(guān)措施，提供資金援助，酒店還應(yīng)該要研究市場(chǎng)出現(xiàn)的新情況、新需求，為市場(chǎng)復(fù)蘇做好準(zhǔn)備。

“目前，各大酒店推出返工隔離房、衛(wèi)生安心酒店，或者致力于智能化管理、在線銷售等，都是根據(jù)自己的情況，揚(yáng)長(zhǎng)避短采取的經(jīng)營(yíng)策略。疫情過(guò)后，多元化運(yùn)營(yíng)的跨界經(jīng)營(yíng)的酒店將有更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。”趙煥焱說(shuō)。