從“大賣(mài)場(chǎng)”到“小業(yè)態(tài)”，從“大而全”到“小而美”，從一站式購(gòu)物到便攜式購(gòu)物，超市的主營(yíng)模式在不斷變化。信息時(shí)報(bào)記者注意到，近期多家連鎖超市宣布，今年將加速小業(yè)態(tài)模式布局，以應(yīng)對(duì)社區(qū)商業(yè)帶來(lái)的商機(jī)。有分析人士指出，小業(yè)態(tài)模式在零售業(yè)態(tài)更為豐富的前提下迅速成長(zhǎng)的同時(shí)，并不意味著拋棄原有的大賣(mài)場(chǎng)模式，未來(lái)企業(yè)的重心會(huì)越來(lái)越注重匹配新生代消費(fèi)群體的喜好。  

商超巨頭紛紛發(fā)力  

目標(biāo)瞄向小業(yè)態(tài)超市  

“2019年物美計(jì)劃新開(kāi)260家門(mén)店，其中160家都是小業(yè)態(tài)門(mén)店”。在2019物美供應(yīng)商年會(huì)上，物美集團(tuán)COO許少川接受媒體采訪時(shí)透露說(shuō)。  

簡(jiǎn)而言之，小業(yè)態(tài)門(mén)店在賣(mài)場(chǎng)面積、商品種類(lèi)都比大賣(mài)場(chǎng)少，但奉行著“麻雀雖小五臟俱全”的概念，可滿足社區(qū)的需求。記者注意到，集中火力瞄準(zhǔn)小業(yè)態(tài)門(mén)店這塊蛋糕的遠(yuǎn)不只有物美超市。日前，永輝超市也表示今年將加快小業(yè)態(tài)門(mén)店的探索步伐，目前永輝超市的迷你店已經(jīng)在福州、成都、重慶等地試點(diǎn)。據(jù)了解，永超迷你店由從永輝超市剝離的永輝云創(chuàng)負(fù)責(zé)落地，主打便利加生鮮。  

除此之外，沃爾瑪謀劃已久的小業(yè)態(tài)智能超市“惠選”去年也于深圳落地，并在去年年底進(jìn)駐了廣州天河區(qū)東莞莊路。沃爾瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，“惠選”的營(yíng)業(yè)面積約為傳統(tǒng)大型商超面積的十分之一，從傳統(tǒng)大型商超數(shù)以萬(wàn)計(jì)的商品中挑選出6500多種，調(diào)整商品陳列，將冷藏蔬菜、生鮮水果或速凍食品類(lèi)，前置在門(mén)店最顯著的區(qū)域，這是沃爾瑪在業(yè)態(tài)創(chuàng)新上邁出的重要一步，未來(lái)將有更有惠選門(mén)店相繼亮相。  

華潤(rùn)萬(wàn)家則推出全新品牌“萬(wàn)家MART”，營(yíng)業(yè)面積壓縮近一半；百佳方面，定位為縮小版的百佳超市的小業(yè)態(tài)社區(qū)店，門(mén)店面積大約在300-500平方米左右，圍繞社區(qū)周邊、地鐵出入口等商圈選址。記者還注意到，除了小型的超市，便利店也是超市在小業(yè)態(tài)模式布局的著重點(diǎn)。在去年10月，物美超市就收購(gòu)了鄰家便利店160家門(mén)店發(fā)力小業(yè)態(tài)。  

為應(yīng)對(duì)消費(fèi)行為變化  

從“大而全”轉(zhuǎn)向“小而美”  

從“大賣(mài)場(chǎng)”到“小業(yè)態(tài)”，從“大而全”到“小而美”，從一站式購(gòu)物到便攜式購(gòu)物，超市的發(fā)展模式在不斷更新迭代，而如今為何會(huì)押注于小業(yè)態(tài)模式？  

保利若比鄰相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)曾說(shuō)到：“保利若比鄰的運(yùn)營(yíng)店型包括便利店、社區(qū)商業(yè)中心、社區(qū)超市，每一種模式都是若比鄰一個(gè)重點(diǎn)的分支，再者保利做社區(qū)商業(yè)已經(jīng)好多年，也會(huì)更多關(guān)注適合社區(qū)商業(yè)的店型，而“若比鄰MiniMart”就屬于小業(yè)態(tài)門(mén)店的其中一種。沃爾瑪中國(guó)惠選超市副總裁布盛年則表示，“沃爾瑪深諳新都市人群在快節(jié)奏的生活中對(duì)便捷、高效的需求。‘惠選’業(yè)態(tài)根植于社區(qū)，通過(guò)提供品類(lèi)齊全的商品，配備數(shù)字化智能設(shè)施，線上線下無(wú)縫銜接的全渠道服務(wù)，更精準(zhǔn)的服務(wù)于社區(qū)顧客的日常所需。”  

對(duì)此，分析人士則認(rèn)為一方面是因?yàn)閷?shí)體零售的競(jìng)爭(zhēng)日漸加劇，大賣(mài)場(chǎng)已遠(yuǎn)不如以往吃香，企業(yè)需要尋求一些新的方式來(lái)尋求增長(zhǎng)點(diǎn)；另一方面是因?yàn)樾I(yè)態(tài)門(mén)店在選址方面要求沒(méi)有大賣(mài)場(chǎng)高，購(gòu)物中心也更樂(lè)衷于挑選小業(yè)態(tài)的超市進(jìn)駐。  

中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬談到：“消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新與升級(jí)。由于大賣(mài)場(chǎng)已不如以往吃香，商超巨頭們除了線上與線下的聯(lián)動(dòng)，小業(yè)態(tài)門(mén)店是另一個(gè)自救途徑，但供應(yīng)鏈與采購(gòu)體系的完善是小業(yè)態(tài)門(mén)店和社區(qū)超市要解決的關(guān)鍵問(wèn)題。再者，人們購(gòu)物思維及購(gòu)物的行為發(fā)生了根本變化，商家除了解決供應(yīng)鏈的關(guān)鍵問(wèn)題與完善采購(gòu)體系，未來(lái)的重心也會(huì)越來(lái)越注重匹配新生代消費(fèi)群體的喜好。”  

一位從事多年商業(yè)投資的業(yè)內(nèi)人士告訴記者：“以往超市走大賣(mài)場(chǎng)的道路，主要是想以大而全的模式吸引消費(fèi)者，但隨著消費(fèi)行為的變化，消費(fèi)者對(duì)這些追求大面積和商品齊全的業(yè)態(tài)的需求不斷下降，消費(fèi)者更愿意在樓下的便利店小超市解決消費(fèi)需求，大賣(mài)場(chǎng)高速擴(kuò)張的勢(shì)頭已不再，高增長(zhǎng)、低成本時(shí)代一去不復(fù)返，粗放式的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了一個(gè)階段的淘汰期，業(yè)績(jī)下滑已是常事。這也就意味著，企業(yè)必須打造新的模式去適應(yīng)消費(fèi)環(huán)境。但盡管小業(yè)態(tài)已經(jīng)成為零售商都在覬覦的一塊奶酪，市場(chǎng)上還沒(méi)出現(xiàn)在超市小業(yè)態(tài)門(mén)店這塊的絕對(duì)話語(yǔ)者。”  

“大小”模式各有市場(chǎng)  

無(wú)法完全取代大超市  

當(dāng)下小業(yè)態(tài)門(mén)店發(fā)展迅速甚至成為了超市的一大增長(zhǎng)點(diǎn)，未來(lái)是否會(huì)完全取代大賣(mài)場(chǎng)？對(duì)此，廣東省商業(yè)地產(chǎn)投資協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、廣東省流通業(yè)商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)黃文杰認(rèn)為可能性不大。  

黃文杰說(shuō)：“每家超市面對(duì)的客群都有差異，消費(fèi)特點(diǎn)也不一樣。以前超市經(jīng)營(yíng)講究規(guī)模效益，現(xiàn)在都在爭(zhēng)著提供精準(zhǔn)服務(wù)。無(wú)論是大賣(mài)場(chǎng)還是小業(yè)態(tài)，都有其相對(duì)應(yīng)的客群，不可能完全被取代，這就好比超市和便利店，都有各自的消費(fèi)群體一樣。”記者也曾就“未來(lái)是否會(huì)不開(kāi)設(shè)大賣(mài)場(chǎng)”采訪過(guò)沃爾瑪，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“大賣(mài)場(chǎng)是企業(yè)收益重要的一部分，各有各的市場(chǎng)，不會(huì)因?yàn)橹攸c(diǎn)發(fā)力小業(yè)態(tài)超市就不開(kāi)大賣(mài)場(chǎng)了。”  

朱丹蓬也認(rèn)為，超市“大小”模式各有市場(chǎng)，客群或許些許有些重合，但并不會(huì)完全一致。再者，連鎖超市集中火力加碼小業(yè)態(tài)門(mén)店不太可能成為拯救整個(gè)企業(yè)的路徑，而更多的是作為一個(gè)有效的業(yè)態(tài)補(bǔ)充。他說(shuō)：“做大賣(mài)場(chǎng)做的好并不意味著也能經(jīng)營(yíng)好“小店”，“小店”對(duì)供應(yīng)鏈的要求要比大賣(mài)場(chǎng)的要求還要高。”  

資深零售業(yè)觀察人士、靈獸傳媒創(chuàng)始人兼CEO陳岳峰表示，小業(yè)態(tài)絕非僅限于單一業(yè)態(tài)的拓展，多個(gè)小業(yè)態(tài)可組合成一個(gè)多元化的集市、商業(yè)街、賣(mài)場(chǎng)、購(gòu)物中心甚至其他的場(chǎng)景，它可千變?nèi)f化，在時(shí)刻進(jìn)化。但無(wú)論是小業(yè)態(tài)門(mén)店還是組合業(yè)態(tài)門(mén)店，滿足消費(fèi)者需求以及消費(fèi)體驗(yàn)的升級(jí)才是市場(chǎng)所需的，商業(yè)需要新思維、新模式和先進(jìn)的技術(shù)，以及滿足消費(fèi)者的需求，這樣的企業(yè)或者門(mén)店才有贏取未來(lái)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。  

名詞解釋  

何為小業(yè)態(tài)  

小業(yè)態(tài)是一種俗稱，如便利店、食品專賣(mài)店、小超市等店鋪面積較小的專賣(mài)店都是小業(yè)態(tài)覆蓋的范圍。其整體連鎖化程度更高，也更傾向于精品化。