“煎餅應(yīng)具有糧谷香氣，無(wú)異味，口感松軟有筋道感，不黏牙；牛肉糝、羊肉糝熬制約6—8小時(shí)，雞肉糝、甲魚(yú)糝熬制約4—6小時(shí)……”12月15日，臨沂市食品工業(yè)協(xié)會(huì)在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)正式向社會(huì)發(fā)布《沂蒙傳統(tǒng)煎餅》、《臨沂特色傳統(tǒng)名吃糝制作加工技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定填補(bǔ)了煎餅和糝行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的空白，從此這兩種臨沂特色傳統(tǒng)名吃有了自己的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了《沂蒙傳統(tǒng)煎餅》、《臨沂特色傳統(tǒng)名吃糝制作加工技術(shù)規(guī)范》術(shù)語(yǔ)與定義、原輔料要求、制作場(chǎng)所及設(shè)備要求、加工過(guò)程衛(wèi)生及人員要求、制作工藝要求、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存等內(nèi)容。兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)單位嚴(yán)把原輔材料質(zhì)量關(guān)，從源頭確保食品安全?！兑拭蓚鹘y(tǒng)煎餅》對(duì)產(chǎn)品感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定，其中水分不得高于19g/100g，含沙量不得高于0.1g/100g，霉菌≤150cfu/g?！杜R沂特色傳統(tǒng)名吃糝制作加工技術(shù)規(guī)范》對(duì)制作場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備提出具體要求，明確了不得添加任何化學(xué)添加劑，禁止使用罌粟殼等國(guó)家法律、法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)禁止添加的非食品原料，且牛肉糝的熬制時(shí)間需6—8小時(shí)才可。

此次發(fā)布的兩項(xiàng)食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是在臨沂市質(zhì)監(jiān)局積極推動(dòng)下，在前期充分調(diào)研論證的基礎(chǔ)上，由臨沂市食品工業(yè)協(xié)會(huì)提出,相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、食品企業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)機(jī)構(gòu)和縣區(qū)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化主管部門(mén)共同參與起草，由相關(guān)方面的專家審定通過(guò)，這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)于2018年12月30日起正式實(shí)施。

 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作改革的核心內(nèi)容，是標(biāo)準(zhǔn)供給制度的重大創(chuàng)新，是市場(chǎng)自主制定標(biāo)準(zhǔn)的主要形式，也是臨沂市新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換標(biāo)準(zhǔn)體系重要組成部分。此次兩項(xiàng)食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，使臨沂特色傳統(tǒng)名吃煎餅和糝在傳統(tǒng)化、統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的道路上更好地傳承下去，讓廣大消費(fèi)者能夠吃到高標(biāo)準(zhǔn)高品質(zhì)、真正傳統(tǒng)風(fēng)味的煎餅和糝。