4年前，“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)，“厲行勤儉節(jié)約、抵制鋪張浪費(fèi)”的要求提出，臨沂市民消費(fèi)觀念逐漸轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)也迎來(lái)了前所未有的變化。

4年后，記者回訪發(fā)現(xiàn)，高端餐飲中的大量“泡沫”被擠出，而增長(zhǎng)穩(wěn)定的大眾化餐飲，則成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回暖的中流砥柱，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出了良性發(fā)展趨勢(shì)。

高端酒店靠客房支撐 大眾化餐飲越來(lái)越流行

“餐飲業(yè)壓力太大了，如果沒(méi)有客房業(yè)務(wù)的支撐，我們酒店恐怕早就關(guān)門了。”12日上午，市區(qū)一家知名公務(wù)會(huì)議酒店負(fù)責(zé)人林先生對(duì)記者說(shuō)。采訪中，林先生告訴記者，今天包間里連一桌酒席都沒(méi)開(kāi)，全靠客房業(yè)務(wù)支撐。

盡管是中午用餐高峰時(shí)間，但酒店三四樓的包間里空無(wú)一人，只有二層自助餐廳大廳里有幾桌客人，看上去很冷清。不僅吃飯的人少，會(huì)議也大為減少。林先生說(shuō)，前幾年每到年終，不少單位和企業(yè)都會(huì)在酒店里舉行年會(huì)，時(shí)間幾乎排不開(kāi)。但從“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)，黨政機(jī)關(guān)的會(huì)議一個(gè)也沒(méi)接到，零星的企業(yè)招商、招標(biāo)會(huì)的日程也明顯減縮，酒店將消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)一降再降還是不見(jiàn)好轉(zhuǎn)。

據(jù)林先生介紹，眼看生意日漸下降，酒店開(kāi)始外出學(xué)習(xí)考察，開(kāi)始尋找自己的特色?，F(xiàn)如今，店里引進(jìn)南方特色菜，加上重新裝修，到了晚餐時(shí)間生意也緩和不少。

相反，在市區(qū)幾家具有特色的餐館，盡管周一，這些餐館門前的生意反而“火爆”不少。“消費(fèi)低，再說(shuō)他們家很多特色菜，大家都愛(ài)吃。”前來(lái)就餐的王女士介紹，自己家庭聚餐、同學(xué)生日也都會(huì)挑選價(jià)格低，具有特色的餐館舉辦。

采訪中，記者發(fā)現(xiàn)不少高端酒店生意并不盡人意，反而一些平價(jià)餐館更受大眾喜愛(ài)。

經(jīng)歷陣痛期，餐飲業(yè)整體向上發(fā)展

“八項(xiàng)規(guī)定”的實(shí)施，讓多數(shù)餐飲企業(yè)進(jìn)入陣痛期。4年來(lái)，部分企業(yè)已經(jīng)成功轉(zhuǎn)型，大眾化的餐館生意火爆，近幾年全市的餐飲業(yè)零售額也在增長(zhǎng)。

據(jù)了解，餐飲業(yè)零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額從2006年以后，呈現(xiàn)逐年上升態(tài)勢(shì)，2012年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)107.23億元，同比增長(zhǎng)18.2%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重為6.83%。增長(zhǎng)幅度比社會(huì)消費(fèi)品零售總額高3.1個(gè)百分點(diǎn)，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求市場(chǎng)中發(fā)展較快的行業(yè)。其中，2012年餐飲業(yè)零售額比2006年增長(zhǎng)2.48倍，年均增長(zhǎng)16.34%。

2012年12月4日，“八項(xiàng)規(guī)定”和“厲行勤儉節(jié)約、抵制鋪張浪費(fèi)”的要求提出后，“光盤行動(dòng)”等一系列倡導(dǎo)節(jié)儉活動(dòng)也迅速開(kāi)展。

對(duì)比臨沂市統(tǒng)計(jì)局公眾信息網(wǎng)上公布的歷年統(tǒng)計(jì)公報(bào)數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，盡管2012年開(kāi)始實(shí)行“八項(xiàng)規(guī)定”、“厲行勤儉節(jié)約、抵制鋪張浪費(fèi)”等一系列政策和要求，連續(xù)4年來(lái)餐飲業(yè)零售總額仍然繼續(xù)增長(zhǎng)，只是增幅有所降低，但近兩年增幅也在逐步回升。

《2013年臨沂市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》數(shù)據(jù)顯示，2013年住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額126.6億元，增長(zhǎng)7.7%。到2014年臨沂市住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額138.7億元，增長(zhǎng)9.6%?！?015年臨沂市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》中，餐飲業(yè)零售額138.5億元、增長(zhǎng)9.8%，餐飲業(yè)增幅比去年同期提高0.3個(gè)百分點(diǎn)。到2016年前三季度，全市社會(huì)消費(fèi)品零售額1808億元，增長(zhǎng)10.9%。其中，餐飲業(yè)完成零售額110.3億元、增長(zhǎng)10.4%。

“‘八項(xiàng)規(guī)定’4年之后，臨沂的住宿和餐飲業(yè)發(fā)展從陣痛中逐漸回暖，漸趨穩(wěn)定。無(wú)論是老百姓，還是公務(wù)人員，消費(fèi)觀念都轉(zhuǎn)變了。”臨沂市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李新發(fā)分析。

倒逼轉(zhuǎn)型，餐飲市場(chǎng)回歸民本

“八項(xiàng)規(guī)定”對(duì)于公款吃喝的抑制作用明顯，對(duì)于中高檔酒店來(lái)說(shuō)，一下子進(jìn)入了寒冬。為此，臨沂市工商聯(lián)餐飲酒店業(yè)商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)朱英杰認(rèn)為，流失掉公務(wù)機(jī)關(guān)的消費(fèi)群體，是餐飲業(yè)去除了泡沫，倒逼餐飲業(yè)回歸民本，回歸普通消費(fèi)。

“多數(shù)中高檔餐飲企業(yè)并沒(méi)有因?yàn)檎咭蛩囟?lsquo;坐以待斃’”而是積極主動(dòng)加快了轉(zhuǎn)型步伐。”朱英杰表示，無(wú)論是從制度、理念、還是菜品、服務(wù)來(lái)說(shuō)，“寒冬期”都在倒逼餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

比如，以前有些對(duì)公的高檔酒店，隨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的要求，減少了包間，改為卡座。同時(shí)，在轉(zhuǎn)型中，各家餐飲企業(yè)根據(jù)自身的特色和優(yōu)勢(shì)量身打造，如新聞大廈大酒店引進(jìn)高檔紅酒以及組織高水準(zhǔn)畫(huà)展、交流會(huì)等活動(dòng)；魯商鉑爾曼大酒店經(jīng)常推出促銷、團(tuán)購(gòu)等活動(dòng)，百元以下的自助餐吸引了眾多消費(fèi)者。

“高端餐飲消費(fèi)明顯下降，而大眾化的餐飲消費(fèi)反而有很好的發(fā)展，像生日宴、家庭聚會(huì)成了主力。”李新發(fā)表示。

去公務(wù)化，回歸市場(chǎng)理性。“餐飲業(yè)開(kāi)始關(guān)注大眾化的消費(fèi)，這種改變帶來(lái)了餐飲業(yè)一種新變化，更符合百姓需求，面向大眾。”朱英杰認(rèn)為，去公務(wù)化，也讓餐飲市場(chǎng)的發(fā)展更加純潔。

據(jù)了解，以前對(duì)于與政府部門有協(xié)議的酒店來(lái)說(shuō)，盡管營(yíng)業(yè)額不錯(cuò)，但是由于存在簽字報(bào)銷的陋習(xí)，很多部門人員飯后簽字了事，之后餐飲企業(yè)人員再去要款?？铐?xiàng)的拖欠對(duì)員工的工資、菜品的采購(gòu)帶來(lái)影響。如今，餐飲企業(yè)可以有更多的精力和資金關(guān)注菜品本身，維持企業(yè)的良性發(fā)展。