為了嚴(yán)防“假羊肉”流向餐桌，從12月1日起，包括臨沂在內(nèi)的全省火鍋店、自助餐等餐飲服務(wù)單位，要在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示羊肉產(chǎn)地或來(lái)源、品牌等信息；提供混合肉的，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明確告知。

為規(guī)范羊肉及其制品屠宰和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，讓百姓吃上放心羊肉，自12月1日起，我省各級(jí)食藥、公安、畜牧3部門(mén)將聯(lián)合開(kāi)展為期3個(gè)月的羊肉及其制品“規(guī)范整治打擊”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，并出臺(tái)了關(guān)于規(guī)范羊肉及其制品屠宰和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的通告，從生產(chǎn)、流通、餐飲等各個(gè)環(huán)節(jié)規(guī)范羊肉及其制品。

通告要求，在屠宰環(huán)節(jié)，嚴(yán)禁屠宰未經(jīng)檢疫或檢疫不合格、病死、注水及注入其他物質(zhì)的羊。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，羊肉制品生產(chǎn)加工單位要規(guī)范羊肉等原料進(jìn)貨渠道，批批索取并留存《動(dòng)物檢疫合格證明》、進(jìn)貨憑證，進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)；生產(chǎn)混合肉必須顯著標(biāo)注成分及比例。嚴(yán)禁使用來(lái)源不明、病死羊肉及畜禽肉等不合格肉品加工生產(chǎn)，嚴(yán)禁用毛皮養(yǎng)殖動(dòng)物胴體等非食品原料加工生產(chǎn)，嚴(yán)禁生產(chǎn)加工假冒偽劣或有毒有害羊肉制品等。

在食品流通環(huán)節(jié)，銷(xiāo)售羊肉及其制品的商場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)、供貨商、食品店等經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)要在銷(xiāo)售場(chǎng)所公示《動(dòng)物檢疫合格證明》或產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證明等；銷(xiāo)售進(jìn)口羊肉及其制品要索取《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，并在銷(xiāo)售場(chǎng)所明示；銷(xiāo)售混合肉的，要向生產(chǎn)加工企業(yè)索要《檢驗(yàn)合格證》等證明，并在銷(xiāo)售場(chǎng)所明示“混合肉”。嚴(yán)禁銷(xiāo)售病死、未經(jīng)檢疫、來(lái)源不明以及摻假摻雜等不符合食品安全的羊肉及其制品。

在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)單位要到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)羊肉及其制品。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用病死、來(lái)源不明或不合格的羊肉及其制品，以及標(biāo)簽不完整的羊肉及其制品。火鍋店、自助餐等餐飲服務(wù)單位要在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示羊肉產(chǎn)地或來(lái)源、品牌等信息；提供混合肉的，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明確告知。

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臨沂部分火鍋店已公示羊肉來(lái)源 將抽檢明顯低于市場(chǎng)價(jià)的羊肉產(chǎn)品

11月30日，本報(bào)記者走訪(fǎng)了臨沂市區(qū)多家火鍋店發(fā)現(xiàn)，有的火鍋店表示已接到通知，并按要求對(duì)羊肉的產(chǎn)地、品牌進(jìn)行了公示。

按照要求，12月1日至20日，羊肉及其制品的屠宰主體、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)(業(yè)戶(hù))對(duì)照《通告》，組織開(kāi)展自查自糾。其中，火鍋店、自助餐等餐飲服務(wù)單位要在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示羊肉產(chǎn)地、來(lái)源、品牌等信息。

“我們已經(jīng)接到通知，并立即按照要求對(duì)銷(xiāo)售的羊肉進(jìn)行了公示，我們企業(yè)采購(gòu)的羊肉全部由總部配送，質(zhì)量上可以保證，也不怕公示。”臨沂北城新區(qū)一家火鍋店的負(fù)責(zé)人說(shuō)。

位于涑河南街的湯神火鍋負(fù)責(zé)人黃經(jīng)理稱(chēng)，店內(nèi)所采購(gòu)的羊肉全部可提供來(lái)源及檢驗(yàn)檢疫報(bào)告，“我們采購(gòu)的羊肉不敢說(shuō)是最好的，但在質(zhì)量上一定是最安全的，并將在最近幾天，嚴(yán)格按照相關(guān)部門(mén)的要求進(jìn)行公示。”

從12月21日至明年2月20日，食藥部門(mén)將統(tǒng)一組織開(kāi)展羊肉及其制品屠宰和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法違規(guī)行為專(zhuān)項(xiàng)檢查。其中，餐飲環(huán)節(jié)重點(diǎn)檢查是否存在采購(gòu)和使用病死、來(lái)源不明或不合格的羊肉及其制品，以其他肉類(lèi)(含混合肉)冒充羊肉等行為將被嚴(yán)查。

食藥部門(mén)還將監(jiān)督抽檢重點(diǎn)對(duì)明顯低于市場(chǎng)價(jià)格、外包裝粗糙或產(chǎn)品標(biāo)示不清、直觀判斷符合假劣和有毒有害特征的羊肉及其產(chǎn)品開(kāi)展抽樣檢測(cè)。專(zhuān)項(xiàng)檢查要全環(huán)節(jié)聯(lián)動(dòng)，在流通經(jīng)營(yíng)、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要向上溯源，直至追到生產(chǎn)加工和屠宰源頭。

此外，食藥部門(mén)表示，也歡迎社會(huì)公眾、企業(yè)內(nèi)部人員舉報(bào)羊肉及其制品屠宰、生產(chǎn)加工、流通和餐飲消費(fèi)等環(huán)節(jié)的違法犯罪行為，對(duì)提供的線(xiàn)索，監(jiān)管部門(mén)將認(rèn)真調(diào)查處理；對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的，依法給予舉報(bào)者獎(jiǎng)勵(lì)，投訴舉報(bào)電話(huà)12331。

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如何辨別真假羊肉

看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細(xì)膩、自然，切片后含有白色條紋，且白肉和紅肉是相接的。

看顏色：假羊肉卷下鍋后顏色會(huì)變黑，并且產(chǎn)生很多浮沫；真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。

看肥瘦：徹底解凍后，假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會(huì)分開(kāi)，燒熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。

嘗味道：如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了。假羊肉吃到嘴里發(fā)硬，真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來(lái)卻很香。

看骨頭：跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細(xì)，這是很明顯的標(biāo)志。

看油脂：由于羊油的融化溫度比豬油高，當(dāng)溫度較低時(shí)，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

看價(jià)格：如果羊肉卷價(jià)格明顯低于市場(chǎng)價(jià)，極有可能是問(wèn)題產(chǎn)品。