九毛九、太興餐廳、外婆家、探魚、鼎泰豐……越來(lái)越多餐飲業(yè)走進(jìn)購(gòu)物中心。而以餐飲拉動(dòng)人氣，轉(zhuǎn)型體驗(yàn)式消費(fèi)，也成為各大購(gòu)物中心的自救良藥。近日，廣州太陽(yáng)新天地?cái)M對(duì)內(nèi)部商業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，提高餐飲比例；廣州友誼也宣布縮減國(guó)金店1/5面積，讓位餐飲娛樂(lè)等業(yè)態(tài)……有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)新開(kāi)的購(gòu)物中心在招商計(jì)劃中都把餐飲作為主力招商目標(biāo)時(shí)，餐飲業(yè)態(tài)已成為繼服裝品牌后，購(gòu)物中心同質(zhì)化的重災(zāi)區(qū)。

購(gòu)物中心 紛紛增加餐飲業(yè)態(tài)

承租能力差、利潤(rùn)薄，曾經(jīng)被商業(yè)綜合體不看好的餐飲業(yè)態(tài)，現(xiàn)在儼然從配角的位置走向了主角。在傳統(tǒng)商場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重的情形下，似乎大家都將餐飲業(yè)態(tài)作為救命稻草和聚集人氣的重要手段。

近日，廣州華駿實(shí)業(yè)有限公司宣布，擬投資2500萬(wàn)元，對(duì)已有的太陽(yáng)新天地內(nèi)部商業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，將首層至6層部分商業(yè)店鋪調(diào)整成餐飲店鋪，擬新增餐飲面積13372平方米。太陽(yáng)新天地有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前餐飲區(qū)域集中在6樓、7樓、8樓和負(fù)一層，占總業(yè)態(tài)比例23%，餐飲面積增加后，業(yè)態(tài)占比將控制在30%以內(nèi)。

無(wú)獨(dú)有偶，廣州友誼前不久宣布將縮減國(guó)金店1/5的面積，讓位餐飲娛樂(lè)等體驗(yàn)業(yè)態(tài)。廣州友誼相關(guān)人士表示，具體的改造方案雙方仍在協(xié)商中。不過(guò)將往購(gòu)物中心方向轉(zhuǎn)型，騰出空間新增的餐飲，娛樂(lè)部分會(huì)由越秀房托方面運(yùn)營(yíng)管理。

而地處“天河商圈”的正佳廣場(chǎng)，從開(kāi)業(yè)至今，一直以“體驗(yàn)消費(fèi)”著稱，隨著商業(yè)形態(tài)的進(jìn)步及消費(fèi)者需求的改變，正佳也不斷調(diào)整業(yè)態(tài)比例，從去年開(kāi)始，更是大幅度提高餐飲比例，如今該比例達(dá)30%。

天河城集團(tuán)策劃部副總經(jīng)理李文斌向記者介紹，為了抵御電子商務(wù)快速發(fā)展的沖擊，增加場(chǎng)內(nèi)的體驗(yàn)式消費(fèi)，天河城不斷調(diào)整餐飲，如今餐飲在場(chǎng)內(nèi)的品牌占比約20%。今年還引進(jìn)了一批精致時(shí)尚餐飲，特色餐飲品牌8號(hào)水產(chǎn)市場(chǎng)（海鮮超市模式）等9月將會(huì)進(jìn)駐天河城。

記者走訪 餐飲帶來(lái)潮汐式人流

記者上周三午飯時(shí)間在黃沙西城都薈購(gòu)物廣場(chǎng)看到，人流量還是很可觀的，但大部分人流的去向都是商場(chǎng)的餐飲商家和兒童樂(lè)園，純?cè)?、九毛九、澳門豆腐撈等門口還排起長(zhǎng)隊(duì)。服裝品牌門店少有人問(wèn)津。而午餐時(shí)間過(guò)后，熙熙攘攘的廣場(chǎng)又變得安靜起來(lái)。

上周四，記者來(lái)到了正佳廣場(chǎng)看到，雖然廣場(chǎng)里人頭涌涌，但大多數(shù)人流也是前往負(fù)一層或四層以上餐飲區(qū)，一、二層樓道基本都是“過(guò)客”。太興餐廳、宴江南、翠華茶餐廳、徹思叔叔等都排起了長(zhǎng)龍，此外，人流較集中的地方還有兒童游樂(lè)區(qū)和海洋館。

而在太陽(yáng)新天地，“外婆家”已成為火爆的代名詞，吸引許多消費(fèi)者慕名而來(lái)，7樓的稻香餐廳在午飯晚飯時(shí)間也都是排長(zhǎng)隊(duì)等待就餐。不過(guò)這種“潮汐式”人流退去之后，跟其他購(gòu)物中心一樣，餐飲外的其他業(yè)態(tài)難以留住人氣。

在天河城附近上班的白領(lǐng)符小姐告訴記者，因?yàn)樘旌映抢镉泻芏嗵厣≠Y餐飲，所以跟同朋友聚餐都會(huì)特意過(guò)去，但一般吃完飯就回去上班了，很少逗留逛街。

專家建議：提升復(fù)制門檻，告別同質(zhì)

記者了解到，這兩三年，很多餐飲品牌加快了市場(chǎng)擴(kuò)展的步伐，呈現(xiàn)出階段性的供不應(yīng)求。不過(guò)，一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，購(gòu)物中心餐飲擴(kuò)張速度太快，導(dǎo)致了新的同質(zhì)化，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也在加劇，幾年前快速擴(kuò)張的服裝品牌同質(zhì)化在餐飲版塊重演。

消費(fèi)者選擇多了，餐飲消費(fèi)也會(huì)越來(lái)越“一陣風(fēng)”：一段時(shí)間小清新火了；一段時(shí)間探魚火了；現(xiàn)在杭州菜外婆家又火了。廣東省流通商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)黃文杰表示，餐飲潮流的風(fēng)向很難預(yù)測(cè)，但明顯出現(xiàn)了盲目跟風(fēng)的行為。這有點(diǎn)像炒股，一窩蜂開(kāi)戶，賺錢的只有少數(shù)。即使有菜系本身特色，也必須具備可以吸引人氣又無(wú)可替代的“拳頭”賣點(diǎn)。

黃文杰認(rèn)為，目前有種不太好的情況，市場(chǎng)上一旦出現(xiàn)一種新的東西，大家都會(huì)爭(zhēng)相效仿，一擁而上。而避免這種同質(zhì)化的最好的方法就是提升自己的復(fù)制門檻。為什么餐飲出現(xiàn)同質(zhì)化？黃文杰指出，因?yàn)槟壳翱吹降牟惋嬍侨菀讖?fù)制的，比如菜式、環(huán)境布置等復(fù)制門檻低，所以應(yīng)盡量避免簡(jiǎn)單的菜式研發(fā)，融入更多的文化元素，甚至在餐飲現(xiàn)場(chǎng)融入科技、文化、歷史元素，通過(guò)對(duì)某些元素的深挖，提升復(fù)制門檻，讓特色保持得更久，避免一哄而上導(dǎo)致一哄而散的結(jié)果。