2012年12月4日，例行節(jié)約的“八項規(guī)定”出臺后，寒流席卷餐飲業(yè)。在“八項規(guī)定”出臺這兩年時間里，臨沂餐飲業(yè)也受到?jīng)_擊，隨后開始探索出路，高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型，多方式推出大眾菜品，大眾回歸理性消費，落實“光盤行動”。陣痛過后，臨沂餐飲業(yè)發(fā)展開始趨于穩(wěn)定，2014年就比2013年發(fā)展要好一些了。
“八項規(guī)定”實施后半年80%以上餐飲企業(yè)受影響
“自從2012年12月份八項規(guī)定,出臺后，沒有了公款消費，臨沂的餐飲業(yè)，規(guī)模小的關(guān)門的不少，高端的酒店紛紛轉(zhuǎn)型，謀求新出路。”臨沂市飲食行業(yè)協(xié)會工作人員說，中央提出的“八項規(guī)定”和“厲行勤儉節(jié)約、抵制鋪張浪費”的要求后，受影響最大的是餐飲行業(yè)。
2013年，臨沂市統(tǒng)計局就“八項規(guī)定”實施后全市餐飲業(yè)的情況，對148家企業(yè)進行了調(diào)查。《臨沂市餐飲業(yè)貫徹厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費調(diào)研報告》中顯示，僅有13.5%的企業(yè)認為當(dāng)前形勢對企業(yè)經(jīng)營沒有影響，80%以上的企業(yè)受到波及。
“我們面向的消費者是散客和企業(yè)宴請，沒有消費門檻，‘八項規(guī)定’對我們的影響不大。”市區(qū)一特色菜餐館的工作人員說，盡管如此，他們在餐館酒水、菜色上還是做出了調(diào)整，酒水方面更平價，消費者就餐可自帶酒水，以前的高端菜很少推出，在家常菜和特色菜上下功夫。
臨沂市統(tǒng)計局調(diào)查顯示，2013年全市各類餐飲單位21514家，其中大型餐館152家，中型餐館1747家，小型餐館16469家，各類食堂2142家，流動餐點1004家。“八項規(guī)定”實施后的半年，除50.7%的企業(yè)預(yù)定宴席少，沒什么退訂外，50.3%的企業(yè)出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，其中退訂率在30%以上的企業(yè)不超過1%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級飯店。有37.8%的企業(yè)退訂率在30%以下。
面對高檔消費、會務(wù)消費市場的變化，那些依賴公務(wù)消費畸形發(fā)展的高檔酒店餐飲業(yè)，受沖擊嚴重。“‘八項規(guī)定’對整個餐飲業(yè)都是一個沖擊，我們飯店同樣不可避免，但是對營業(yè)額的影響多大，我們沒具體統(tǒng)計過。”臨沂某飯店負責(zé)人說，面對沖擊，他們很快進行轉(zhuǎn)型改革，找準消費市場和消費人群。
宴會成轉(zhuǎn)型突破口高檔酒店下神壇做起平民菜
“‘八項規(guī)定’后我們及時調(diào)整經(jīng)營策略，保證菜品的質(zhì)量和服務(wù)的品質(zhì)，做好家宴、朋友聚餐和零點客源的接待，以可口的飯菜和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得消費者的認可。”市區(qū)一家酒店后勤部負責(zé)人說。
臨沂市飲食行業(yè)協(xié)會工作人員介紹，過去公款消費所占的比例大，現(xiàn)在沒有了，以前很多高檔酒店很“牛”，達不到標準不讓消費者進入，“八項規(guī)定”出臺后，高端酒店放下了架子，走下神壇，做平民菜、大眾菜，敞開門歡迎消費者，現(xiàn)在哪怕消費10塊錢都是可以的。
根據(jù)臨沂市統(tǒng)計局相關(guān)調(diào)查，“八項規(guī)定”之后，臨沂市65.5%的餐飲企業(yè)及時調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略，不斷創(chuàng)新菜品，開發(fā)地方菜、家常菜和特色小吃，推出平價菜、特價菜，吸引大眾消費。12.2%的餐飲企業(yè)在進行市場觀察和研究，仍有22.2%的餐飲企業(yè)處于觀望狀態(tài)。
除了做平民菜、大眾菜之外，不少餐飲企業(yè)還推出套餐形式，吸引消費者。在美團網(wǎng)上，記者發(fā)現(xiàn)，臨沂一些星級酒店開通了團購，昔日處在神壇之上的高端酒店，走起了親民路線。
取消包間最低消費，對以往主打公務(wù)、商務(wù)用餐的菜品設(shè)計進行修改調(diào)整，所售菜品變得更加親民，在推出“半份菜”、“小份菜”、“拼盤菜”的同時減量不減質(zhì)，還采取引進家庭消費，做優(yōu)惠券、搞團購等措施，風(fēng)味禮盒、外送服務(wù)也成為餐飲消費新熱點。中高檔餐飲企業(yè)降低門檻，多措并舉減少營業(yè)額降幅。
“臨沂餐飲市場這塊蛋糕就這么大，盡管高端酒店轉(zhuǎn)型走親民路線，但是面對的競爭依然很激烈。”臨沂市飲食行業(yè)協(xié)會工作人員說，餐飲這一塊比較大的蛋糕是宴會，很多酒店在喜宴、生日宴、剪頭宴上下功夫，這也是一個轉(zhuǎn)型的突破口。
餐飲業(yè)零售額仍在增長但增幅明顯下降了
“‘八項規(guī)定’前，餐飲行業(yè)的發(fā)展是畸形的，凡是開飯館就賺錢，每年都會增加很多餐館。”臨沂市飲食行業(yè)協(xié)會工作人員說，“八項規(guī)定”出臺兩年后，剎住了公款吃喝風(fēng)，也使大眾的消費回歸理性，臨沂的餐飲業(yè)發(fā)展基本穩(wěn)定下來，2014年就比2013年的發(fā)展要好一些。
據(jù)了解，餐飲業(yè)零售額占社會消費品零售總額從2006年以后，呈現(xiàn)逐年上升態(tài)勢，2012年餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)107.23億元，同比增長18.2%，占社會消費品零售總額比重為6.83%。增長幅度比社會消費品零售總額高3.1個百分點，成為國內(nèi)消費需求市場中發(fā)展較快的行業(yè)。其中，2012年餐飲業(yè)零售額比2006年增長2.48倍，年均增長16.34%。
2012年12月4日，“八項規(guī)定”和“厲行勤儉節(jié)約、抵制鋪張浪費”的要求提出后，加上隨后的“光盤行動”等一系列倡導(dǎo)節(jié)儉活動的開展，大眾的消費觀念也發(fā)生了變化。調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，在餐館的墻上都會有“節(jié)約光榮，浪費可恥”、“舌尖上的文明與品味，積極參與光盤行動”的字樣。
“以前請客吃飯就怕盤子里的菜吃精光，現(xiàn)在是就怕吃飯不光盤。”臨沂一物流公司的老板劉先生說，連孩子吃飯時都會說要光盤。
在臨沂市統(tǒng)計局公眾信息網(wǎng)上公布的《2013年臨沂市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》中，2013年住宿和餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額126.6億元，增長7.7%；《2014年臨沂市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》中獲知，2014年臨沂市住宿和餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額138.7億元，增長9.6%。
“‘八項規(guī)定’兩年之后，臨沂的住宿和餐飲業(yè)發(fā)展從陣痛中逐漸回暖，漸趨穩(wěn)定。”臨沂市飲食行業(yè)協(xié)會工作人員分析道，“八項規(guī)定”是利國利民的好政策，把餐飲業(yè)的畸形消費拉回理性，用一個詞來形容“八項規(guī)定”后的臨沂餐飲業(yè)，那就是求變維穩(wěn)。
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