廣東省第二批省級(jí)餐飲服務(wù)示范街新鮮出爐，記者昨日從深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局采訪獲悉，2013年，深圳再添羅湖萬象城和龍崗星河cocopark兩條省級(jí)餐飲服務(wù)示范街。

 

市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全監(jiān)管處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，餐飲服務(wù)食品安全示范工程創(chuàng)建工作是國家食藥局和商務(wù)部“十二五”期間的重點(diǎn)工作，并曾列為廣東省政府2012年“民生實(shí)事”內(nèi)容之一。餐飲服務(wù)食品安全示范工程（包括示范單位、示范街、示范區(qū)）是我國食品安全監(jiān)管部門近三十年來首次對(duì)餐飲業(yè)開展的創(chuàng)建范圍最廣、給予最高級(jí)別的榮譽(yù)，授予在食品安全管理方面成績突出、具有積極的行業(yè)示范帶動(dòng)作用的企業(yè)、個(gè)人或管理組織。上海、武漢、東莞等城市和深圳已開展的創(chuàng)建效果表明，創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范工程的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益實(shí)現(xiàn)了雙豐收，安全、誠信的餐飲單位得到了消費(fèi)者與社會(huì)各界的一致認(rèn)同。

 

據(jù)了解，深圳現(xiàn)有許可的餐飲服務(wù)單位5.7萬多家，數(shù)量居廣東省第一位，全國第四位。如何為廣大市民創(chuàng)建更多放心的就餐場(chǎng)所？根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局“十二五”期間有關(guān)工作部署，2012年，深圳市政府批示由市食安辦發(fā)文統(tǒng)籌18個(gè)單位，共同開展餐飲服務(wù)食品安全示范工程創(chuàng)建工作，深圳市財(cái)政委為此撥付專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)。

 

2012年，經(jīng)過創(chuàng)建，南山歡樂海岸、羅湖京基百納廣場(chǎng)成為省級(jí)餐飲服務(wù)示范街，614家餐館、酒店成為餐飲服務(wù)示范單位，其中省級(jí)示范單位61家、市級(jí)202家、區(qū)級(jí)351家。2013年，上述614家示范單位中，有2家單位被取消示范資格。

 

深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全建管處有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，深圳2013年的餐飲服務(wù)食品安全示范工程的創(chuàng)建工作也已順利結(jié)束。深圳除新增上述兩條省級(jí)餐飲服務(wù)示范街之外，還新增市級(jí)餐飲服務(wù)示范單位81家。

 

記者采訪了解到，深圳創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范工程已收到實(shí)實(shí)在在的效果。統(tǒng)計(jì)顯示，隨著餐飲單位食品安全示范街、示范單位的增加，安全的就餐場(chǎng)所也不斷增多，僅2013年，深圳就新增A級(jí)單位130家，整體較2012年數(shù)量增加了25%，達(dá)到我市歷史增幅的最高紀(jì)錄。部分餐飲單位經(jīng)過創(chuàng)建、提級(jí)，廚房由原來的“臟、亂、差”，改變?yōu)閺N房和就餐場(chǎng)所一樣令人賞心悅目、整潔、規(guī)范，敢底氣地十足地歡迎消費(fèi)者隨時(shí)參觀。

 

當(dāng)然，餐飲服務(wù)食品安全示范街的創(chuàng)建，帶來的還不僅于就餐環(huán)境的改善。由于整體形象的提升，示范街內(nèi)餐飲商戶得到了消費(fèi)者高度認(rèn)可，示范街創(chuàng)建單位的經(jīng)濟(jì)效益也得到明顯提高。如：龍崗COCOPARK的九毛九、漢拿山等商戶成為全場(chǎng)經(jīng)營上升最大的商戶，僅2013年9月和10月，餐飲商戶的整體銷售額同比去年同期分別增長15%、41.6%。

 

更為重要的是，通過創(chuàng)建，餐飲服務(wù)食品安全示范街食品安全狀況也呈現(xiàn)出可喜局面。2013年6月27日至7月02日，食品安全監(jiān)管部門對(duì)羅湖萬象城和龍崗星河cocopark購物廣場(chǎng)的57家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了一次抽檢，項(xiàng)目覆蓋食品成品、食品原料、食（飲）具、與食品接觸用具，抽檢結(jié)果顯示，抽檢626批次，合格率為100.0%。

 

“省級(jí)餐飲服務(wù)示范街”這樣煉成

 

自2013年2月起市場(chǎng)監(jiān)管局開始組織實(shí)施創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范工程的實(shí)施方案，重點(diǎn)以示范街先行開展調(diào)研、溝通協(xié)調(diào)、宣傳動(dòng)員、上報(bào)示范名單、逐家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、培訓(xùn)考核、跟蹤檢查、整改落實(shí)等各項(xiàng)工作，市局、分局、監(jiān)管所三級(jí)聯(lián)動(dòng)，按進(jìn)度逐步推進(jìn)。近日，羅湖萬象城和龍崗星河cocopark被評(píng)為省級(jí)餐飲服務(wù)示范街。談起示范街的創(chuàng)建過程，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，創(chuàng)建著力體現(xiàn)深圳創(chuàng)新精神與服務(wù)特色；著力營造“爭(zhēng)創(chuàng)食品安全示范，共建食品安全深圳”氛圍；著力爭(zhēng)取老百姓看得見的實(shí)惠。

 

餐館管理實(shí)現(xiàn)“六個(gè)統(tǒng)一”

 

創(chuàng)建之初，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局即積極組織各創(chuàng)建單位進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，餐飲商戶參與率達(dá)100%，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋食品安全監(jiān)管法律、法規(guī)，“餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范”、食品采購索證索票管理規(guī)定、深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定等，讓所有餐飲達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)上的統(tǒng)一。實(shí)現(xiàn)了六個(gè)“統(tǒng)一”，即統(tǒng)一亮證、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一分類標(biāo)示、統(tǒng)一制度上墻、統(tǒng)一公示宣傳、統(tǒng)一檔案管理。

 

此外，該局還采取走訪先進(jìn)管理單位參觀學(xué)習(xí)、推行“五常法”、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)解答疑問、問卷考核等方式，全面提高創(chuàng)建單位食品安全管理水平。創(chuàng)建中，不僅要求每家店都保證有2名以上食品安全管理員，還要求管理員必須盡責(zé)、到位。

 

創(chuàng)建過程中，該局還牽頭組織有關(guān)部門和各區(qū)協(xié)同創(chuàng)建，組織專家實(shí)行交叉檢查，接受食品安全創(chuàng)建各成員單位、人大代表、行業(yè)協(xié)會(huì)、宣傳媒體、消費(fèi)者等多方面的考核，體驗(yàn)創(chuàng)建成效。

 

創(chuàng)建工作得到各方熱烈響應(yīng)

 

深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人說，令人欣慰的是，創(chuàng)建工作等到了餐飲單位的積極響應(yīng)。創(chuàng)建過程中，兩條餐飲食品安全示范街內(nèi)餐飲單位積極參與創(chuàng)建，制定相關(guān)管理制度、在日常管理中積極落實(shí)、簽署《食品安全責(zé)任協(xié)議書》等協(xié)議，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題積極落實(shí)解決方案，配合整改等，表現(xiàn)出極大熱情。

 

物業(yè)管理方面則制定多項(xiàng)管理制度、如日常巡查、月排查等等，主動(dòng)積極、密切配合監(jiān)管部門的各項(xiàng)工作，做好與餐飲單位的溝通和協(xié)調(diào)。針對(duì)監(jiān)管部門檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，督促餐飲單位落實(shí)整改。

 

為了長久地保持本次創(chuàng)建“廣東省餐飲服務(wù)食品安全示范街”工作所取得的成效，并且進(jìn)一步對(duì)餐飲單位進(jìn)行餐飲服務(wù)及食品安全質(zhì)量的把關(guān)，物業(yè)方面制定了長期的檢查機(jī)制，協(xié)助監(jiān)管部門落實(shí)各項(xiàng)管理制度，依據(jù)《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》，定期對(duì)餐飲單位進(jìn)行檢查，對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)與租戶進(jìn)行溝通，督促其盡快整改。

 

多舉措讓示范工程廣而告之

 

深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，為了擴(kuò)大示范街的知名度，發(fā)揮示范街的示范作用，他們創(chuàng)新服務(wù)宣傳、擴(kuò)大示范工程宣傳范圍。由于示范創(chuàng)建工作為我國歷年來首次大幅度開展，標(biāo)準(zhǔn)高、范圍廣、進(jìn)度緊，而深圳市餐飲示范點(diǎn)創(chuàng)建數(shù)量為全省最多，許多餐飲單位缺乏認(rèn)知度、積極性不高。該局開展多措施“引進(jìn)門”、“立規(guī)矩”、“揚(yáng)示范”，這些舉措包括：

 

宣傳培訓(xùn)指導(dǎo)：市局、各分局僅召開大型示范創(chuàng)建動(dòng)員培訓(xùn)會(huì)、座談會(huì)就達(dá)20多次，并邀請(qǐng)香港“五常法”教授講授推行“五常法”，省食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管處領(lǐng)導(dǎo)也親臨深圳指導(dǎo)、培訓(xùn)。業(yè)務(wù)骨干全面檢查、跟進(jìn)，結(jié)合業(yè)務(wù)輔導(dǎo)老師上門服務(wù)。

 

編制并免費(fèi)下發(fā)示范宣傳資料：包括“食品安全信息公示欄”、“食品安全宣傳資料架”、“食品安全管理檔案盒”、“加工區(qū)標(biāo)識(shí)”、“制度”等示范宣傳資料7大類77種50萬多份；建立全市統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的《餐飲單位食品安全管理檔案》。

 

多渠道、多方式的場(chǎng)內(nèi)宣傳，全員行動(dòng)參與創(chuàng)建工作：示范街外景設(shè)有巨幅LED屏定時(shí)播放食品安全相關(guān)信息，擴(kuò)大信息的到達(dá)率及宣傳面；在購物中心出口、免費(fèi)接送巴士?？奎c(diǎn)、地鐵、公交等客流集中區(qū)設(shè)立餐飲安全宣傳欄，加大宣傳力度；示范街內(nèi)主要出入口設(shè)置餐飲示范街導(dǎo)視宣傳欄和擺放宣傳材料，向顧客介紹示范街餐飲基本情況，進(jìn)行食品安全宣傳；每家店鋪門口明示的食品安全示范街創(chuàng)建宣傳，歡迎消費(fèi)者參與監(jiān)督、提建議；在客服中心、主要門店創(chuàng)建消費(fèi)者服務(wù)站，以及時(shí)有效的處理現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的顧客投訴事件。

 

建立“深圳餐飲示范QQ群”：現(xiàn)已有500名申報(bào)示范街和示范單位的餐飲單位和監(jiān)管人員實(shí)現(xiàn)在線交流，解答相關(guān)疑問，提供在線指引材料153份，方便隨時(shí)指引餐飲單位創(chuàng)建；特色服務(wù)：引入食品安全義工、增設(shè)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)站；信息管理：開發(fā)示范工程信息平臺(tái)，體現(xiàn)輿情提示、通知公告、在線咨詢、自查上報(bào)、工作指引等功能，讓示范餐飲單位與監(jiān)管部門建立暢通的溝通與服務(wù)機(jī)制；媒體宣傳：組織熱心市民、媒體朋友等有關(guān)參加“示范街開放日”活動(dòng)參觀示范餐飲店、品嘗特色美食。