近年來，食品業(yè)的大佬們都想在上游謀取一片新的天地：2008年，朱新禮想把匯源賣給可口可樂，專心投身于上游果樹種植業(yè)；2009年，牛根生把蒙牛出售給中糧，成功套現(xiàn)開拓現(xiàn)代牧業(yè)；而自今年2月2日起小肥羊正式納入百勝餐飲集團，這意味著小肥羊創(chuàng)始人張鋼對上游羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正式起航。

　　小肥羊羊肉業(yè)股份有限公司市場總監(jiān)呂雅麗日前接受《投資者報》記者采訪時表示，2011年小肥羊羊肉業(yè)銷售額不到10億元，今年目標(biāo)銷售額為10億元，并且會重點進行渠道升級，擴大商超供應(yīng)量在總銷量中的占比。

　　廣闊的市場空間、無領(lǐng)銜品牌的市場環(huán)境、日趨上漲的市場需求，成為了小肥羊進入該行業(yè)的理由和客觀利好；然而，業(yè)內(nèi)專家也認(rèn)為市場的散亂、行業(yè)的不規(guī)范以及其在流通渠道上的經(jīng)驗不足，也成為“這只領(lǐng)頭羊”成功路上的障礙。

　　專注上游，發(fā)力羊肉產(chǎn)業(yè)

　　2012年2月，百勝餐飲集團以協(xié)議計劃方式私有化小肥羊的交易順利完成。小肥羊從2月2日起正式在香港聯(lián)交所除牌，并成為百勝餐飲集團旗下一個新的餐飲品牌。

　　據(jù)呂雅麗介紹，小肥羊集團不僅把小肥羊餐飲出售給了百勝集團，其旗下調(diào)味品業(yè)務(wù)也一并出售。而從小肥羊2011年中期報告中可以看到，其旗下小肥羊羊肉業(yè)股份有限公司已于2011年4月從集團獨立。

　　可以說，出售給百勝之后的小肥羊，剩下的就是其上游羊肉業(yè)務(wù)；而這也意味著，張鋼確實有意在這一部分進行新的開拓。

　　不少分析稱，小肥羊創(chuàng)始人急于脫手主要由于近幾年火鍋業(yè)的競爭過于激烈，小肥羊的利潤壓力也越來越大。據(jù)小肥羊2010年年報顯示，盡管小肥羊去年全年的營業(yè)額同比增長了22.6%，達(dá)到了19.25億元，但全年毛利率卻同比下降了2.7%，這個數(shù)字在2011年上半年更是達(dá)到了3.8%。

　　然而，或許上游羊肉養(yǎng)殖業(yè)廣闊的市場前景也讓他們看到了逃離火鍋進入肉業(yè)的巨大好處。“無論是豬肉還是雞肉都已經(jīng)有很大的品牌占據(jù)，而羊肉在中國沒有第一大的品牌，可羊肉的市場在中國非常的大，預(yù)計年需求量是4000萬噸，按一噸400塊錢計算，可以說這個市場有1600億元的空間。” 呂雅麗表示，“如果說原來的小肥羊肉業(yè)是餐飲的一個后方平臺，現(xiàn)在我們看到中國羊肉產(chǎn)業(yè)的空白之后，決定將小肥羊肉業(yè)進行重點發(fā)展。”

　　據(jù)悉，小肥羊肉業(yè)已構(gòu)建起內(nèi)蒙古三大羊源核心區(qū)的戰(zhàn)略布局，完成錫林郭勒、巴彥淖爾、呼倫貝爾三大基地建設(shè)，掌握內(nèi)蒙古草原50%的屠宰份額。而2011年宣布獨立，已是明確表示其在未來有重大發(fā)展。

　　志起未來營銷咨詢集團董事長李志起4月12日在接受《投資者報》記者采訪時認(rèn)為：“這種做法和蒙牛的牛根生等團隊逐漸從蒙牛退出、創(chuàng)建現(xiàn)代牧業(yè)有異曲同工之妙；和當(dāng)初朱新禮決定將匯源賣給可口可樂后投身于上游果樹種植業(yè)也可以說是完全一樣。”他還認(rèn)為，小肥羊的這些原高管將來還是會與小肥羊結(jié)為戰(zhàn)略聯(lián)盟，并且被百勝收購后，其銷售不會受到太大影響，原因一是優(yōu)質(zhì)羊肉資源有限，二是張鋼仍是小肥羊餐飲股東之一，原高管層絕大部分都在位，我相信雙方早已就此達(dá)成協(xié)商一致。

　　擺脫依賴百勝，拓展商超渠道

　　據(jù)呂雅麗透露，被百勝收購的小肥羊餐飲一直是肉業(yè)最大的客戶，占到2011年總銷售額的30%左右，而對其他餐飲企業(yè)的供應(yīng)大約為10%，可以說百勝就是小肥羊肉業(yè)最大的客戶。

　　中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航認(rèn)為，小肥羊肉業(yè)從事生態(tài)養(yǎng)殖、養(yǎng)殖業(yè)投資、羊產(chǎn)業(yè)精深加工、專利及高端產(chǎn)品研發(fā)、全渠道市場推廣，與小肥羊餐飲的聯(lián)盟關(guān)系體現(xiàn)在：小肥羊餐飲獲得了安全優(yōu)質(zhì)的肉制品，小肥羊食品則獲得了穩(wěn)定龐大的銷售渠道，在肉制品競爭升級、食品安全和產(chǎn)業(yè)鏈上游問題頻發(fā)的背景之下，小肥羊食品和小肥羊餐飲組成了較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈，提升了雙方的風(fēng)險抵抗能力。然而“百勝收購小肥羊餐飲后，有可能重構(gòu)小肥羊餐飲的供應(yīng)鏈特別是冷鏈，對小肥羊食品的銷售渠道將造成一定的沖擊。”

　　盡管在接受記者采訪時，呂雅麗表示百勝的收購對他們的發(fā)展并不會構(gòu)成沖擊，而來自百勝關(guān)于羊肉品質(zhì)要求的電話卻不斷“騷擾”著她。

　　不論是否因為百勝收購帶來的“麻煩”，進行渠道升級，拓展小肥羊肉業(yè)對商超領(lǐng)域的供應(yīng)量成了其發(fā)展的一個重點。

　　“目前我們和南京麥德龍、深圳沃爾瑪、北京華潤萬家等都已經(jīng)形成了緊密的合作，商超供應(yīng)量這一部分在2011年占到總銷售額的30%。我們現(xiàn)在也在計劃要增加一些城市，加大對商超的投入，擴大這部分的覆蓋面，希望在3年內(nèi)將這部分的占比提升到50%左右。”

　　呂雅麗還表示，在對商超的投入上，小肥羊肉業(yè)仍然還是會和現(xiàn)歸屬百勝的小肥羊調(diào)味品業(yè)務(wù)有所合作，來進行羊肉和調(diào)味品的聯(lián)合促銷。

　　市場散亂，品牌影響力待提升

　　在小肥羊餐飲坐上中餐連鎖企業(yè)第一寶座的時候，小肥羊食品羽翼漸豐，如今已經(jīng)脫離小肥羊餐飲集團獨自發(fā)展壯大。擁有良好的生產(chǎn)基地和品牌效應(yīng)，在業(yè)內(nèi)看來，小肥羊肉業(yè)已經(jīng)成長為羊肉制品的領(lǐng)軍企業(yè)。而至于未來，呂雅麗表示他們暫時并不確認(rèn)會否有上市計劃，但不排除有這個可能性。

　　然而，無論是要繼續(xù)在該領(lǐng)域保持“領(lǐng)頭羊”的地位，還是要從“火鍋第一股”做到“羊肉第一股”，小肥羊肉業(yè)仍然有很長的一段路要走。

　　“小肥羊在原有餐飲體系之外的其他市場，目前仍然存在供應(yīng)多元化、標(biāo)準(zhǔn)不一、品質(zhì)參差不齊、品牌意識不強的問題，由于小肥羊肉業(yè)的主打產(chǎn)品仍以生鮮肉品為主，其他深加工類產(chǎn)品并不多，常溫、高溫產(chǎn)品優(yōu)勢并不突出，因此其影響力和市場份額仍會受到局限。”李志起在談到小肥羊肉業(yè)目前發(fā)展情況時表示。

　　市場的散亂和行業(yè)的不規(guī)范也是其發(fā)展道路上的阻礙。呂雅麗在談到未來小肥羊肉業(yè)主要的發(fā)展時也表示：“我們除了要渠道升級，還要進行產(chǎn)品升級和產(chǎn)業(yè)升級。產(chǎn)業(yè)升級即我們要打造一個羊肉的產(chǎn)業(yè)鏈，而在這個方面所遇到的問題不僅僅是我們的問題，還是整體行業(yè)的不規(guī)范所造成的。”

　　沒有一個領(lǐng)軍的品牌給小肥羊肉業(yè)帶來了進入這個市場的優(yōu)勢，其帶來的競爭無序也成為了其不得不面臨的問題。

　　可以看到，10億元的目標(biāo)僅僅是這個估值1600億元市場空間的千分之六，而要打開這個市場，并形成一定的競爭格局，不是小肥羊肉業(yè)一家可為之。